第302章 菜品调整（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
试营业第二天来了更多人。林晨没有再请同事，昨天的客人把消息传开了，科技园里有几个人中午溜过来问这家新店能吃吗，小吴说今天试营业最后一天，菜品还是这几样，价格八折。他们坐下来点了菜，吃完了有几个说明天正式开业我还来，有的说麻婆豆腐够味，有的什么都没说就走了。
中午最忙的时候有六桌同时坐满，林浩灶上两口锅没有停过。油烟从排烟罩里灌出去，厨房里热气蒸腾，阿伟额头上全是汗，切配的手没停过。小刘传餐跑了两趟差点撞上端盘子的小芳，两个人在出餐口错身而过的时候互相看了一眼，没说话，各忙各的。小吴收银的时候排了三分钟的队，她急得额头上冒了一层汗，但手上的动作没乱，扫码、找零、打单，一步没落下。灶台上两口锅同时出菜的时候，林浩左手颠一号灶的回锅肉，右手拿勺往二号灶的鱼香肉丝里下调料，两口锅的火苗交替往上蹿。油烟从排烟罩里涌出去又被抽风机拉回来，厨房里雾腾腾的。阿伟切配的速度跟上了出餐节奏，配好一份料碟推到灶台边，林浩接过来下锅，整个过程不需要开口说话。一点半以后人渐渐少了，林浩才把灶火调小，开始清理灶台上的备料碟。
但林晨要的不是还来不来这种模糊反馈。他在共享文档里做了一张表格，每个客人吃完走之后他都在表格里记，点了什么菜、剩了多少、有没有加饭、加了几次、从坐下来到吃完走了多长时间。这些数字比任何一句口头评价都准确。一个人说可能是客气，但一个人把一整盘鱼香肉丝吃干净又加了一碗饭，这个数据不骗人。
晚上关了店，五个人加上林晨和林枫坐下来复盘。店里的椅子翻到了桌上，只剩他们坐的几张没翻。小芳把最后一张桌子擦干净，小吴把收银台的数据线拔了，阿伟把案板上的刀收进刀架，顺手把刀架推到墙角。林晨把笔记本电脑屏幕转向大家，上面是两天的数据汇总。
十道菜的销售排名。他点开一张柱状图，鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片，这四道占了总点单量的百分之六十七。麻婆豆腐排第五，但单点率不高，大部分是配饭点的。
剩下的呢？林枫问。
酸豆角炒肉末还行，能占百分之十二。番茄炒蛋、蒜蓉西兰花、炝炒莲白、尖椒肉丝，这四道加起来不到百分之二十。
林浩在旁边听，没插嘴。他盯着屏幕上的数字看了一会儿，伸手点了一下尖椒肉丝的那根柱子：味道没问题。停了一下又说：我调过火了。
味道没问题，但它跟宫保鸡丁和回锅肉太像了，都是辣口下饭菜。林晨把鼠标移到番茄炒蛋上，客人进了店看到菜单上有三四种辣的肉菜，最后只选一两样，剩下那几样就没人点了。番茄炒蛋的问题是定价二十二块，客人觉得一道鸡蛋做的菜卖二十二块贵了，他们宁愿多花三块钱点回锅肉。
降两块呢？林枫的思路永远是价格。
林浩摇头：成本薄。他想了一下又说：不如换掉它。
林晨看他：换什么？
干煸四季豆。林浩说。
理由？
成本低。林浩说。下饭。
他停了一下，又补了一句：干香微辣，跟鱼香肉丝对冲。
林晨在文档上把番茄炒蛋划掉，旁边写了干煸四季豆四个字。
尖椒肉丝呢？
林浩想了几秒钟。糖醋里脊。
林枫抬头：糖醋里脊？这不是川菜。
快餐讲搭配。林浩说。
他又补了一句：不讲菜系。
林晨在电脑上敲了几下：现在辣的菜占七成，不辣的只有两道？
林浩说。加一道酸甜口，不辣的有选择。
苏婉一直在旁边听，这时候放下茶杯：辣的客人想换口味也会点。酸甜口跟咸辣口对冲。
林晨点了点头。他在菜单上把尖椒肉丝划掉，旁边写了糖醋里脊。然后他看向苏婉，她坐在角落一直没怎么说话。
苏婉，你有什么看法？
苏婉放下茶杯。我这两天在店里看了客人的吃饭节奏。中午十二点到一点半，科技园来吃饭的人平均用餐时间只有十八分钟。
没人接话。
十八分钟里要点单、等菜、吃饭、付钱走人。她看了一眼林浩，上菜超过五分钟，他们就有压力，时间不够用。水煮肉片从下单到出锅要多久？
七分钟。林浩说。
↑返回顶部↑