第299章 供应链（2 / 2）
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按十道菜的量算，一天大概需要一斤半。普通豆瓣酱批发价六块一斤，郫县老牌子十二块——每天多出九块钱。一个月两百七十块。
林枫没说话。两百七十块——这个数字在他脑子里过了一遍。一天九块钱换的是十道川菜的底味品质。他想起自己在工地上选防水涂料的逻辑——贵的那个牌子每平米多花三块钱，但五年不漏水。省三块钱的后果是两年后渗水返工要花三十倍的价钱。
行。换。他说，花椒也换——你说的汉源大红袍，用那个四川档口的货？
对。花椒的麻度跟香气差一个等级，整个菜的层次就塌了。
干辣椒呢？
二荆条，你昨天拿的那批行。但不要买现成的辣椒面——自己买干二荆条回来碾。店里碾的辣椒面跟工厂碾出来的味道差很远，工厂批量碾的时候温度高，辣味和香味都损耗了。
林枫点了点头。他在清单上把豆瓣酱和花椒的供应商改了，旁边加了几个字：品质优先，成本次之。然后他抬头看了一眼林浩：你自己碾辣椒面——每天多花多少时间？
二十分钟。
二十分钟能省多少？
现成辣椒面批发八块一斤，自己买干二荆条碾大概十块一斤——反而贵了两块。但味道值这个差价。
林枫没有再反驳。他合上清单，凌晨四点出门、五点到海吉星、六点半把菜拉到店里——这个节奏他已经跑了四天了，身体的疲劳还没到极限，但每天开车往返四十多公里加搬货卸货，他知道撑不了一整年。他需要找一个更稳定的方案——要么跟批发市场的档口谈定点配送，要么找一个做餐厅食材配送的中间商。但现阶段没有量，配送商不会接一个月只采几百斤蔬菜的单子。
他先把这个念头记在本子上，继续每天凌晨跑。
四月第二个星期，出了一次事故。那天凌晨五点林枫到海吉星的时候，叶菜档的老板跟他说今天的菜心没有好货——连续两天的大雨把本地菜心的收成打了个对折，市场里能拿到的货叶子发黄、茎秆偏老。林枫在档口前站了十分钟，翻了好几筐，没有一筐达标。他最后拿了一筐勉强能用的——茎秆粗了一点，但叶子还没全黄。他拉到店里的时候林浩正好到了，打开筐看了一眼菜心，没说话，但他的表情告诉林枫——这筐不够格。
那天中午的炝炒莲白和蒜蓉西兰花用掉了这筐菜心里最好的部分，剩下的茎秆偏老的那些林浩全部切掉了——只取了嫩心。浪费了将近四成。林枫看着垃圾桶里扔掉的菜心茎秆，晚上在笔记本上写了一行字：叶菜供应需要备选渠道。明天去农批再找一家叶菜供应商，雨天的替代方案。
他把供应链的所有数据整理进了一个共享文档——每种食材的批发价、每日用量估算、周转周期。林晨帮他把文档接进了店里的管理后台，设置了安全库存线：任何食材低于两天用量的时候系统自动提醒补货。
四月中旬的某天凌晨，林枫从海吉星开皮卡回科技园的路上，天还没亮。路灯照着空荡荡的南海大道，他左手扶方向盘，右手从副驾驶座上摸过一瓶矿泉水拧开喝了一口。后视镜里皮卡后斗的菜筐被一张帆布盖着，筐里是明天一天要用的全部食材。他想着自己管了十几年的钢筋水泥，现在管的是猪肉、菜心和豆瓣酱。
车过了滨海大道的跨线桥，天边发白了。他揉了揉发酸的眼睛，拐进了科技园中区的辅道。再过两个小时，林浩就会走进厨房，打开冰箱，看到今天凌晨搬进来的这些食材，然后开始备料。从冰箱取料，到备料台切配，到灶台炒制，到出餐口出菜——八步。
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