第102章 紫苏掌力，庖厨新技（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
辰时三刻，厨房里热气腾腾。
紫苏系着围裙，袖子挽到手肘，正对着一盆刚和好的面团较劲。这面团用的是上好的雪花粉，加了鸡蛋和少许盐，揉好后要醒半个时辰，再揉再醒，反复三次，才能做出最筋道的馒头。
以往这个过程最是累人。揉面要用力，要均匀，要持续一刻钟以上。揉完一盆面，手臂酸得抬不起来，第二天还会隐隐作痛。
但今天，紫苏有了新法子。
她扎好马步——这是周鹤教的，说下盘稳了，发力才稳。双手按在面团上，掌心微热，那是内力在缓缓流动。
《基础掌法》的“云手”一式，讲究力道绵长均匀，如云聚散。用在揉面上，再合适不过。
她开始揉。
不是用蛮力，而是用巧劲。内力从掌心透出，渗透进面团，引导着面筋的走向。她的手掌在面团上画圆，推、拉、按、揉，每一个动作都带着独特的韵律。
面团在她手下变换形状，渐渐变得光滑细腻，弹性十足。更妙的是，她能清晰感知到面团的状态——哪里筋络还没揉开，哪里水分不均匀，哪里需要再加把劲。
这种感知，是以前从未有过的。
揉了约莫一刻钟，面团已臻完美。紫苏停下手，用湿布盖好，准备醒面。
“紫苏姐，你这揉面的功夫越来越好了。”朱槿探头进来，手里拿着一根黄瓜啃着，“这面团看着就筋道。”
“多练练就会了。”紫苏笑道，洗了手，开始准备其他食材。
早膳除了馒头，还有小米粥、几样小菜，以及静姝点名想吃的千层油饼。
千层油饼是紫苏最近琢磨出来的新花样。她发现用内力控温，能让油饼受热更均匀，起酥更好。但今天，她想试试更大胆的——
隔空揉面。
这个概念是她从《江湖客》的故事里得来的。书中说，武林高手能隔空取物，能以内力伤人于无形。那能不能……隔空揉面呢？
听起来荒谬，但紫苏觉得可以试试。
她另取了一小团面，放在案板上。退后两步，扎稳马步，双手虚悬，掌心对着面团。
内力缓缓运转，从丹田升起，沿手臂经脉流至掌心。她想象着那团面就在手中，开始做揉面的动作。
起初，面团纹丝不动。
紫苏不急，调整呼吸，将内力凝聚得更集中些。她的手掌在空中画圆，推、拉、按、揉……
渐渐地，神奇的一幕出现了。
那团面，竟然真的开始动了！
先是微微颤动，接着随着她手掌的动作，开始滚动、变形。虽然没有直接接触，但内力形成的无形气流，正在影响着面团。
紫苏心中一喜，稳住心神，继续操作。
面团在她“隔空”揉制下，渐渐变得光滑。她能感觉到面筋在成型，水分在均匀分布。虽然效果不如直接揉面，但确实有效！
半刻钟后，她收功吐气，额上已见汗。
再看那团面，虽不如手揉的完美，但也算得上光滑有弹性。更重要的是——她做到了！
“紫苏姐，你、你在干什么？”朱槿看呆了，黄瓜都忘了吃。
“试试新法子。”紫苏擦擦汗，有些得意，“你看，不用手也能揉面。”
朱槿凑过来，用手指戳了戳那团面：“真的诶！好神奇！不过……这样揉出来的面，好吃吗？”
“试试就知道了。”紫苏将面团分成小剂子，开始擀饼。
千层油饼的关键在于油酥和擀制。她将猪油、面粉、盐混合成油酥，均匀抹在擀开的面皮上，然后折叠、再擀开，反复多次，形成层层叠叠的效果。
以往这个过程最费时费力。但今天，她用上了新学的技巧——内力控温。
面皮在擀面杖下延展，薄如纸张。抹上油酥，折叠，再擀开。每一层都要均匀，不能破，不能粘。
紫苏全神贯注，内力在指尖流转。她能感知到面皮的厚薄，油酥的分布，温度的微妙变化。
擀到第三遍时，油饼已有了雏形。她将饼坯放入平底锅，用文火慢煎。
火候是关键。
紫苏没有像往常那样守在灶前，而是退开一步，双手虚按锅沿。内力透出，感知锅底温度，引导热力均匀分布。
锅里的油饼开始变化。
底层渐渐金黄，起酥，一层层分开。香气飘散出来，不是普通的油香，而是一种混合了麦香、油酥香、以及淡淡焦香的复合香气。
朱槿吸吸鼻子，眼睛亮了：“好香！”
香气飘出厨房，飘满庭院。
↑返回顶部↑