第128章 酿造三月啤酒，新的农场种植安排（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
酿造三月啤酒，新的农场种植安排
因为陈向北之前不回消息的事情，小助理娜斯佳仍有点吃拉格啤酒的醋。
当农场主先生准备酿造拉格的时候，还拿起拍摄设备，准备实时记录一下：“这么喜欢拉格啤酒，我就给你们拍一下。”
“那你记录清楚一点，我会稍微介绍下拉格啤酒。”
“知道了，哼！”
拉格啤酒的起源确实比艾尔啤酒晚得多。艾尔有着数千年历史，而拉格有明确记载的历史仅约500年，源自15世纪的巴伐利亚。这种晚出现的原因，主要有两点。
第一，拉格这种酵母出现的就晚。拉格酵母是酿酒酵母与一种野生母杂交的产物，经人类的不断选育和驯化，才形成了今天性能稳定的拉格酵母。
所以，拉格啤酒出现的，根本就早不了。
第二，拉格酵母最适宜的发酵温度在比艾尔酵母低了将近10°C。
在人工制冷技术尚未问世的年代，拉格只能依赖冬季的低温、深山的冰岩或地窖的进行酿造和储存，这使得酿造难度陡增。德语中“Lager”的本意就是“储藏”，属于这一工艺传统的现实写照。
等到19世纪人工制冷技术的普及，拉格啤酒才摆脱了自然条件的束缚，实现了全年稳定生产。
但，拉格发展很快。
低温发酵过程更温和、稳定，非常利于在超大型发酵罐中批量生产。工厂的一罐啤酒通常能有几十吨重。
同时，拉格啤酒的风味主要由麦芽带来，一致性高，每个批次的差异不会很大，于是就更适合大规模标准化生产。
所以，拉格也在啤酒市场上后来居上。
现在几乎全球卖啤酒的地方都有拉格。
当然，工业化生产习惯还有企业逐利的本能，不可避免的也会影响到拉格啤酒。
最终导致，一些“味道寡淡如水、喝完一点感觉都没有，光想尿尿”的类似差评。
这样的差评，其实就蕴含着新的市场需求。
对精酿拉格的需求，也随之产生。
拉格淡爽，并不等于味道寡，起码有足够的麦香气，啤酒花香气。酒精度数不足，也只是投料扎实、发酵天数更长，自然而然就能有所改观的问题。
在本就对着工业拉格痛点猛打的精酿行业，精酿拉格的生存空间并不大，但是，有着啤酒爱好者的追求。
出于对精酿拉格的背景了解，陈向北就此设计本次的拉格啤酒。
啤酒花，陈向北只选择了一种，当然在【副高级酿酒工程师】物尽其用的原则下，安德烈研究员带来的酒花确实是最优选择。
但，陈向北只用了其中的萨兹酒花。优中选优。
虽然没有真正产自捷克，但苦味、香型，已经无限接近了。
仍旧是体积20L的经典产量。
煮沸时间90分钟，4.5公斤的皮尔森麦芽，目标初始比重在1.048，最终比重1.012。
麦芽汁浓度会是经典的12°。
当糖化完成进入冷却阶段，等到10度的温度转入发酵罐，投入酵母。
接下来就是和艾尔啤酒产生差距的时刻了。
主发酵会控制在13度的相对低温。
等主发酵趋于平稳，会将温度适当升高，以进行进行双乙醯休止，让酵母把双乙醯吃掉。
最后便是稍显漫长的冷储也就是Lager阶段了。
这时候跟艾尔啤酒的熟化就是相同的道理了。
娜斯佳一直跟陈向北酿酒，多少也了解了一些酒种类的不同，此时就感受到拉格啤酒它对温度的要求会更低。
“哈拉少。”娜斯佳摆了摆手，拿开手机对陈向北说道，我已经记录完成了。
“好的。”陈向北笑了笑，感谢了小助理在他酿酒期间的认真记录和拍摄。
娜斯佳纯粹是出于好奇，也看了看这次拉格啤酒的酿造原材料。赫然在列的，是已经打开并用掉的皮尔森麦芽。
她惊喜地发现到这次用的是皮尔森。与农场中一条小狗子的名字是一模一样的。
皮尔森会最先起源于一座城市的名字，然后是以这座城市酿出来的拉格啤酒，也就是皮尔森啤酒。然后皮尔森啤酒所选取的原料是当地的麦芽，也就由此得名皮尔森麦芽。
整个这个皮尔森的名称，几乎完全都是以啤酒而作为来源的。
当然，维耶娜也是同理。
作为小狗们的主人，陈向北并不会厚此薄彼。只会因材施教，根据花色、毛色深浅进行命名。
↑返回顶部↑