第251章 省城三店开业（1 / 2）
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“南门这个位置，人流量够不够？”
阿英站在新店门口，抬头看着刚挂好的招牌。
橙黄色底板配深红色字体，隔着马路也能认清。
林嫚从街对面走过来，手里拿着卷尺。
“够。”
她指向斜对面的校门。
“省城理工学院南门，学生两万多，教职工三千，周边还有两个居民区。”
“午餐时间，这条街能走五千人。”
阿英翻开记录本。
“装修花了二十二万，设备十五万，前期投入比前两家都高。”
“高在哪里？”
“厨房面积大，操作台多了两个，冷藏柜也多买了一台。”
阿英把账本翻到设备清单那一页。
“还有这个位置的租金，一个月八千，比工业大学店贵两千。”
林嫚接过账本，逐项核对数字。
“贵得有道理。”
“南门这条街是省城大学区最繁华的商业街，餐饮竞争最激烈，客流量也最稳定。”
她合上账本，递回阿英手里。
“租金贵，但生意做起来，能接住的客人也多。”
阿英收好账本，又翻出另一份材料。
“三家店的员工现在总共三十二人，本月人工支出两万四。”
“中央厨房那边每天要配送三家店，物流成本也在涨。”
林嫚靠在门框旁，手指轻敲着胳膊。
“物流成本具体多少？”
“每天从本市运到省城，油费、过路费加司机工资，平均一天两百，一个月六千。”
“六千不算多。”
“现在是三家店分摊。”
阿英抬起头。
“如果再开两家，配送频次要增加，成本也会跟着涨。”
林嫚没接话，转头看向街对面的店铺。
“省城需要单独建中央厨房吗？”
“需要。”
阿英把记录本翻到空白页，开始列数字。
“省城三家店按试营业数据算，日均出餐一千八百份。照这个增长速度，半年后能到两千五。”
“如果在省城建独立厨房，配送成本能降一半，食材新鲜度也更有保障。”
林嫚接过她的笔，在纸上补了几行字。
“建厨房要多少钱？”
“租金、设备、人工，至少三十万起步。”
“三十万？”
林嫚把笔尖停在数字旁。
“回本要多久？”
“按新增利润和节省的成本算，一年半。”
阿英将纸推回她面前。
“但如果省城再开两家店，回本周期能缩短到十个月。”
林嫚看完那几行数字，把纸叠好，塞进口袋。
“先把三店开起来，省城厨房的事等数据稳定再说。”
阿英点头，又翻开另一份表格。
“三店店长已经到位，叫小蒋，之前在工业大学店做副手，这次提上来。”
“靠得住吗？”
“做事细，也能管住人。”
阿英把表格递过去。
“昨天试营业，他一个人盯了八个小时，没出岔子。”
林嫚看了看表格上的名字。
“工资多少？”
“底薪八百，加提成。”
“太低。”
林嫚划掉底薪那一栏的数字，重新写上一千。
“省城物价比本市高，店长工资也要跟上。”
阿英收回表格，在本子上做了记录。
“明白。”
店内传来摆放餐具的声音。几名员工正在检查操作台，试用收银机。
林嫚走进店里，绕着前台转了一圈。
“菜单挂好了吗？”
“挂好了。”
小蒋从后厨走出来，手里还拿着抹布。
“价目表也贴在取餐口旁边，客人一进门就能看见。”
林嫚抬头看向墙上的菜单。六个固定主菜，另外两个是省城特供菜，价格从六块五到八块。
“为什么多这两个菜？”
“工业大学店试过一个月，销量不错。”
小蒋把抹布搭在肩上。
“省城这边的客人更爱点偏甜的菜。我们加了糖醋排骨和酱香鸡腿，比本市那边的宫保鸡丁更受欢迎。”
林嫚点头，又走到操作台前。
“出餐速度测过吗？”
“测过，单份菜三分钟，套餐五分钟。”
小蒋打开操作台下的保温柜。
“半成品都提前备好，午高峰也不会让客人等太久。”
林嫚俯身检查保温柜里的菜品。卤肉、宫保鸡丁、土豆丝，每样都分装在独立容器里，标签上写着出锅时间。
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