第109章 中央厨房落子（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
“我需要一个中央厨房。”
林嫚把这句话说出口时，陈锋正在看她带回来的三家工厂人数表。
“总共一千一百五十人。”
“机械厂五百一十二，另外两家三百八十和二百五十八。”
“每天团餐流水四千零二十五块。”
“按一个月二十六天算，十万出头。”
陈锋合上人数表。
“南城店做不了。”
“我知道。”
“你准备怎么做？”
“另外租地方，专门做团餐。门店只管门店，不再跟大锅饭挤灶。”
“只做团餐，场地还是浪费。”
林嫚皱起眉。
“什么意思？”
“你另外两家店每天是不是也要切肉、洗菜、熬卤汤？”
“对。”
“每家都要留人备菜，每家都要买一套东西，味道还会有差别。”
“所以全部放到一个地方做？”
“对。”
陈锋拿出一张白纸，在中间画了个方框。
“这个地方，就是中央厨房。”
林嫚盯着那四个字。
“跟大食堂一样？”
“不一样。食堂做完直接卖，中央厨房只负责集中采购、清洗、切配和半成品加工。”
陈锋在方框外画出三条线。
“一边接三家门店，一边接工厂团餐。肉统一切，菜统一洗，卤味统一煮，酱汁也按固定比例调好。”
“门店拿到东西以后呢？”
“最后炒熟，装盘，卖给客人。团餐就在中央厨房直接做熟，按时装车。”
林嫚拿过笔，在纸上补了两笔。
“也就是说，老城区店不用再一早切菜，火车站店也不用自己熬卤汤。”
“对。”
“每天需要多少菜，头一天报到中央厨房。”
“对。”
“第二天按数量送过去。”
“对。”
林嫚抬头看他。
“这样能省几个人？”
“每家店至少一个切配工。三家就是三个人。采购集中以后，菜价还能再压一成。”
“肉也能直接找屠宰场拿。”
“量够大，对方愿意给价。”
“味道怎么保证一样？”
“称重。”
陈锋点了点桌上的账本。
“一百斤肉放多少盐，多少酱油，多少香料，全写清楚。不能让帮工凭手抓。”
“炒菜的人手轻手重，还是有差别。”
“所以中央厨房把酱汁配好。门店只按份下锅，不许自己乱改。”
林嫚沉默了一会儿，眼里的疑虑逐渐散开。
“这样一来，新店也好开。”
“租下铺面，装上灶，招够人，中央厨房第二天就能供货。”
“以后五家、十家都能这么做。”
“只要厨房跟得上。”
林嫚重新看向白纸，呼吸快了半拍。
原本挤在一起的三家门店和三条团餐线，被陈锋几笔拆开以后，突然变得清楚。
她伸手点住方框。
“场地至少三百平。”
“切配区、热菜区、蒸饭区、冷藏区和装车区要分开。”
“还得有仓库。”
“米面油不能露天堆。”
“位置不能离南城太远。”
“租金可以低，路必须能走车。”
林嫚越说越快，起身从柜子里拿出算盘。
“场地一个月按八百算，押三付三，先拿三千二。”
“装修呢？”
“地面铺水泥，墙刷白，排水沟重做，怎么也得一万。”
“大锅、蒸柜、案板、货架和冷柜。”
“至少三万。”
↑返回顶部↑