第53章 标准化值大钱（2 / 2）
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转中火，沿锅边淋酱油。
最后大火翻五下，出锅装盘。
第一盘河粉端到桌上，热气裹着酱油香往上冒。
陈锋夹了一筷子。
“再做一盘。”
“刚炒完还做？”
“第二盘所有东西照本子来。”
林嫚重新称料，称河粉时还故意把秤砣拨得啪啪响。
第二盘炒完，两份河粉并排摆着。
颜色接近，分量接近，香味也能对上。
陈锋左右各夹一筷子。
“你尝。”
林嫚不服气，先吃左边，又吃右边。
嚼到第三下，她的脸色松了点。
“还真差不多。”
“还没到一个味。”
陈锋指着第二盘。
“这盘酱油多了一点。”
“胡扯，都是一勺半。”
“第一盘那勺没装满。”
林嫚把两只盘子往灯下拖了拖。
第二盘颜色确实深一点。
她嘴唇抿成一条线，又在纸上补了一行。
“酱油一满勺加半勺，勺口刮平。”
陈锋靠回椅背。
“继续。”
接下来是炒面。
面条九两，青菜二两，肉丝半两，油一平勺。
面条先抖散，肉丝变色后再下锅。
林嫚一边炒，一边骂。
“翻十二下，这破规矩谁想出来的。”
陈锋坐在旁边，手里捏着账本。
“你自己数出来的。”
“你不逼我，我会数这个？”
“味道能对上吗？”
“闭嘴，别耽误我记数。”
第三样是砂锅米线。
汤几勺，米线几两，盐多少，辣油多少，煮多久，全写清楚。
写到时间那一项，林嫚抬头看过来。
“时间怎么定？”
陈锋把一只小闹钟放到灶边。
“看分针。”
“煮个米线还看钟？”
“水开后两分钟出锅。”
“要是火小呢？”
“炉口统一，煤饼统一，锅也统一。”
林嫚盯着灶台上的闹钟，手背蹭过锅柄，留下半道油印。
“你这是把前头所有东西都弄成一个样。”
“对。”
“连锅和炉子都要一样？”
“前面不一样，后面味道肯定跑。”
林嫚低头看那几页纸，眼里的犟劲慢慢收住。
“这就叫标准化？”
“对。”
“谁都能照着做？”
“识字，会用秤，肯练三天，基本能上手。”
“那我不用天天守着锅了？”
“你该管的是买什么菜，花多少钱，卖什么新品。”
陈锋点了点她发红的手腕。
“老板不能把自己累死在灶台前。”
“那老板干什么？”
“让别人替她挣钱。”
林嫚没接话。
账本摊在桌上，铅笔横在纸缝里，那几个数字越看越扎眼。
两天时间，她把五道卖得最好的菜全拆开。
炒河粉。
炒面。
砂锅米线。
卤味拼盘。
烤肉串。
每一份用多少料，多少调味，多少火候，多少时间，全写进硬皮本。
第三天晚上，林嫚拿着本子走到陈锋面前。
“抽查。”
“查什么？”
“随便说一道菜。”
“砂锅米线。”
她立刻翻开对应页，纸角被翻得翘起来。
“米线七两，高汤四勺，青菜三棵，豆皮一两，盐三分之一小勺，辣油半勺，水开后下米线，两分钟出锅。”
“卤味拼盘。”
“猪耳一两，豆干一两，海带一两，花生半两，卤汁半勺，香油三滴。”
“烤串。”
“不同肉串分开写了，你别想拿一句烤串糊弄我。”
陈锋合上本子，把硬皮本推回她怀里。
“可以请人了。”
林嫚抱紧本子，下巴扬起来。
“看好了，这是我林嫚的独家秘方，以后值大钱。”
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