第53章 标准化值大钱（1 / 2）
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“我想把夜宵做成正经店面。”
这句话，陈锋等了好些天。
前世的林嫚，靠一口炒锅把摊子撑起来。
手艺有，眼光有，胆子也够，可她什么都攥在自己掌心里，锅铲不离手，人熬到眼窝发青，店也只能困在一条街上。
摊子能这么干。
店面撑不住。
连锁更撑不住。
陈锋拉过凳子，坐到林嫚对面。
“想开店，先解决一件事。”
“钱？”
“不是钱。”
“门面？”
“也不是门面。”
林嫚把铅笔往账本上一搁，眉心夹出一道浅痕。
“那你说，到底是什么？”
“把你从灶台前换下来。”
林嫚当场笑了一声，笑声里带着锅烟味。
“我不炒菜，谁炒菜？”
“请人炒菜。”
“别人炒出来能吃？”
“照你的法子炒。”
“我刚说过，做菜靠手感。”
“手感能写到纸上吗？”
“你让我怎么写？”
陈锋拿过她的账本，翻到后面空白页。
“炒一份河粉，放多少油？”
“看锅。”
“别跟我说看锅，给数字。”
林嫚盯着陈锋，眼皮抬了抬。
“油还能按数字放？”
“为什么不能按数字放？”
“锅热不热，河粉干不干，配菜有多少，这些都不一样。”
“那就把这些东西全定下来。”
铅笔在纸面上点了两下，纸页被戳出浅灰印。
“一份河粉多重，豆芽多少，肉丝多少，油多少，盐多少，酱油多少，全部写清楚。”
“火候呢？”
“大火翻几下，中火翻几下，出锅前再翻几下。”
林嫚看陈锋的眼神变了，像看一个没摸过锅铲还敢进后厨指挥的人。
“你没炒过菜，倒敢教我炒菜？”
“我不教你炒菜。”
陈锋把铅笔推到她手边。
“我教你怎么让十个人炒出一个味。”
“吹吧你。”
“试两天。”
“试不成怎么办？”
“我替你刷一个月锅。”
林嫚眼睛立刻亮了，手指按住账本边角。
“你说的？”
“我说的。”
“行。”
她抓起铅笔，笔尖在纸上磕了一下。
“要是试不成，你不光刷锅，案板也归你擦。”
“可以。”
“地也得扫。”
“可以。”
“别急，后面我想起来再加。”
第二天下午，林嫚拎来一杆小秤，胳膊
陈锋扫了一眼小秤和碗。
“准备齐了？”
“催什么催。”
林嫚先称河粉。
一份八两。
豆芽二两。
肉丝半两。
青菜三棵。
油壶拎到锅边时，她手腕停在半空。
“油怎么称？”
“用勺子。”
陈锋拿起长柄勺，勺沿还沾着昨晚洗不掉的油光。
“一平勺多少，你先试出来。”
林嫚舀满一勺，又沿着油壶口刮平。
“一勺差不多。”
“写下来。”
她嘴里嘀咕两句，笔尖却老实落到纸上。
“油一平勺，锅烧到冒热气，下肉丝。”
“盐呢？”
“半小勺。”
“酱油呢？”
“一勺半。”
“翻几下？”
锅铲停在锅沿上，铁皮碰出一声轻响。
“谁炒菜还数这个？”
“今天开始数这个。”
林嫚咬了咬后槽牙，真一铲一铲数起来。
“一，二，三，四。”
河粉下锅后，连翻十二下。
加豆芽，再翻八下。
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