第36章 研发 肉馄饨登场（1 / 2）
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第36章研发肉馄饨登场
如今接近月末,蕨菜已有些老了，江栀摆完今日的便准备弃了这个口味，正巧手头有了些钱,她便准备把早就有想法的肉馄饨提上日程。
纯肉馅儿是其一,混着蔬菜的她准备先做两种,香菇肉和韭菜肉。
目前她向秀秀也只定了韭菜，如今的应季蔬菜能用在馄饨里的也只有它了,等下个月菜蔬更丰富，再选些别的。
今日从南市街摆完摊回来，她便带着那钱袋往肉摊走,之前看摊的姑娘不在,换了个年纪大些的阿伯在守摊,江栀仍准备在这家买，新鲜又干净,买起来也省心。
馄饨肉馅儿选二肥八瘦的前腿肉为佳,这摊子上要价四十文一斤，江栀等围在摊前的人少了些,才上前攀谈，“老板,若是每日都要，这肉能便宜些么？”
那摊主擦擦汗，“每日要多少？”
江栀略有些心虚，“暂且先要四斤。”她那摊子目前每日才三十几个客人,前几日她也不敢托大，先少用一些试试。
那摊主沉思了一会儿，“若是真的每日都要，我算你三十五文一斤吧。”
这让利不算多,想着从前买的时候多会送些棒骨，江栀又磨了几句，最终定下了三十三文一斤，每日还另给她赠两根棒骨。
江栀谈完价就先要了一斤，今儿就回去实验一下试试配方。
她目前做的是元宝样式的大馄饨，馅料和皮子配比在一比一左右，她准备明日第一次上新先备四斤肉的，剩余三斤则还是准备素馅儿。
想到每日会送的棒骨，江栀便准备再加一味骨汤底，不浪费这送的骨头也能给摊子加点花样，这样一来又需要一口新锅。
她那日只给方婶一百文也是为此，一旦想要改变就意味着短时间大量的投入。
一回生二回熟，江栀又去铁匠铺要了口铁釜，那铁匠还记得她，朝她开玩笑，“今儿来买那口大锅了？”
江栀摸摸鼻子，“先不买，还是再要个小的。”
既是回头客，江栀仍照那日的价格拿下那铁釜，铁匠又送了她一把砍刀。
把肉放铁釜里一起端回家，江栀歇口气就开始研究，正巧此刻也没吃晌午饭。
把买来的肉清洗干净，江栀取来两把刀，先把肉切成细丝，再交替落刀，用刀背把肉敲到更细腻，不停地把肉聚拢成堆再散开切剁均匀，直到肉剁得十分细烂才停下。
接着就是打水，江栀顺着一个方向一直搅打，分次加入葱姜水，搅打到肉馅阻力越来越大，直至能挂在手上，黏糯乃至有点起胶状就是好了，这步极其费手，哪怕她的手历经各种训练，也有些吃不消。
江栀也不难为自己，先在凳子上坐下歇息了一会儿，等手臂没那么酸麻了才继续去改馄饨馅儿。
她往馅里加入盐、糖、香油、蛋液等调料混合好，再把这摊母馅分成三份，另两份分别加上香菇和韭菜，韭菜也处理过，为了防止出水，韭菜切碎后用油封上，香菇仍是用的干香菇，泡透后挤干切碎和肉混合。
看着是三种馅儿，但备好母馅，其余步骤便没那么麻烦。
三团馄饨馅儿都调好之后，江栀便起锅烧水把馄饨煮熟，为了方便研究调料配比，她这一斤肉全用来包馄饨了，是以足足包出六十个馄饨，自己一顿肯定吃不完。
若是在村里，还能送给二虎他们，来这儿之后自己和附近邻居还没有接触，也不知这镇上的人是习惯守望相助还是更独立些，江栀一时间也没行动。
忙活完也没那么饿了，她先下了十个馄饨，其余的用罩子罩好。
煮之前她是从三堆里各挑出几个，煮熟后也很好分辨，透着绿色的是韭菜肉的，纯粉色则是纯猪肉的，香菇肉的颜色更深一点。
江栀先尝一口肉的，不愧是费了她这么大力气做出来的馅儿，咬上去多汁有嚼劲，韭菜和香菇的也各有独特鲜香，没一会儿她就把十个馄饨吃完了。
吃完后，江栀小心地走到门口，去听四周邻居的动静，如今卖菜的婶娘叔伯们都回去了，这条街上安静许多。
她正鬼祟地张望时，却和旁边一户正好出门的人对上眼神。
本就磕巴的门差点被她又抓出一条新痕。
那姑娘不明就里，也不知江栀是干什么的，生出几分警惕，往后退几步，“你这是在做什么！”
被误认成贼子的江栀，此刻的那股尴尬反而倒是缓解了些，赶忙解释：“我是新搬来的，正巧准备出门。”
那姑娘细想了下，把江栀刚刚的行为归为临出门前观察环境，也放心了些，这屋子空了许久，她还不知道有新人住进来了。
难得见到一个新邻居，江栀也就试探性地提问：“姑娘，我如今摆个馄饨摊子，今日正巧包了许多馄饨，自己一人吃不完，姑娘你要一些么？”
田香蓉看江栀一眼，这周围住的都是些夫妻，或者是男子，难得遇到一个和她一样是女子的，她心里也生出几分亲近，但仍有几分警惕。
江栀见她不放心，转头回房里拿出租契，把具体的内容遮好，只给她看了抬头。
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