第790章 优质食物（1 / 2）
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【优质食物】
【说到食物，现代人讲究一个词：优质。】
【优质蛋白、优质脂肪、优质碳水，今天咱们就掰扯掰扯，这些“优质”到底是个啥。】
“优质？食物还分优劣？”
汉朝，刘彻眉头一皱：“朕的御厨做的饭菜难道不是天下第一？”
卫青小心翼翼道：“陛下，可能后世人说的‘优质’……是指食物本身？”
“那朕吃的肉难道是劣质肉？！”
【先说优质蛋白，蛋白质是生命活动的基石，肌肉、皮肤、头发、免疫系统都离不开它，优质蛋白，简单说就是氨基酸种类齐全、比例接近人体需求、吸收率高的蛋白质。】
【典型代表：鸡蛋、牛奶、鱼虾、瘦肉、大豆，一个鸡蛋大约含6克蛋白质，吸收率高达97%；一杯牛奶约8克，吸收率95%；鱼肉虾肉普遍在90%以上，且脂肪含量低，大豆是植物里唯一的“完全蛋白”，对吃不上肉的老百姓来说，豆腐就是穷人最实惠的优质蛋白来源。】
天幕上出现了一桌丰盛的早餐。
白煮蛋、牛奶、清蒸鱼、豆浆油条、虾仁粥，热气腾腾。
“就这？？？”
清朝，乾隆盯着天幕上那盘白煮蛋，嘴角抽了抽：“朕的御膳房每日一百二十道菜，还比不上一颗煮鸡蛋？”
和珅赶紧凑上来：“主子息怒，奴才寻思着，后世人说的怕是这蛋里的什么‘蛋白质’？跟咱吃的花样多少没关系。”
“那朕每日吃的山珍海味，难道就没有‘蛋白质’？”
“有……肯定有！就是……可能没这蛋来得‘优质’？”和珅说完自己也有点虚，缩了缩脖子。
【但这里要泼一盆冷水：优质蛋白再好，也得看怎么做，油炸鸡腿、糖醋里脊、红烧肉裹着厚厚一层糖和油，蛋白质还在，但脂肪和热量翻着跟头往上涨，这就叫“带着包袱的优质蛋白”。】
【水煮、清蒸、白灼，才是保留优质蛋白的最佳打开方式。】
明朝，朱元璋一拍大腿：“听见没！咱当年吃的珍珠翡翠白玉汤，就是水煮的！白菜帮子、豆腐、剩饭，都是水煮的！原来咱早就吃上优质蛋白了！”
朱标含笑点头：“父皇英明。”
“那当然！”朱元璋得意洋洋。
【再说优质脂肪，脂肪不是洪水猛兽，关键看类型，不饱和脂肪酸（尤其是深海鱼、坚果、橄榄油、亚麻籽油里富含的），对心脑血管有好处，算是优质脂肪。】
【而反式脂肪（油炸食品、人造奶油、反复加热的食用油），那就是劣质中的劣质，现代人管它叫“餐桌上的定时炸弹”。】
天幕上并列摆出两盘东西：一边是清蒸三文鱼配几颗核桃，另一边是炸鸡配薯条。
汉朝，刘彻这回是真忍不住了：“等等！那炸得金黄酥脆的东西，看着比那生不拉几的鱼好吃多了！你跟朕说它‘劣质’？！”
卫青小声嘀咕：“陛下，那个‘反式脂肪’听着确实不像好东西……”
“可是朕平时就喜欢吃口酥脆的，你跟朕说这是炸弹？！”
【最后说优质碳水。】
【碳水化合物是身体最主要的能量来源，但和蛋白质脂肪一样，也有好坏之分。】
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