第557章 为什么有些风靡古代的肉类，现在几乎不吃了？1（1 / 2）
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【为什么有些风靡古代的肉类，现在几乎不吃了？】
看到这个标题，古人皆是眉头一皱，满脸不解。
“风靡古代的肉类？现在几乎不吃了？”
“这的什么话，肉还能有不吃的道理？”
“就是，咱普通百姓一年到头都见不着几回荤腥，能有一口肉吃那是天大的福分，哪还有挑三拣四的道理！”
“莫不是后世人又搞出了什么新花样，连肉都嫌弃起来了？”
【在漫长的华夏历史中，肉食始终是身份的象征，祭祀、宴饮、军功、节庆，肉无处不在。】
【《左传》有言：“肉食者鄙，未能远谋。”这里的“肉食者”指的便是那些位高权重的贵族，可见在先秦时期，能天天吃上肉的人，本就不多。】
【但肉与肉之间，也有高下之分。】
【有些肉类在古代备受推崇，甚至只有天子诸侯才能享用，寻常百姓连闻上一闻的资格都没有。】
【可到了现代，这些曾经风靡一时的“珍馐美味”却逐渐从中国人的餐桌上消失了，有的甚至到了无人问津的地步。】
【这究竟是为什么呢？今天咱们就来道道。】
【首先要的第一种肉，便是鹿肉。】
【在现代人眼中，鹿肉算得上是一种比较高端的食材，但实话，真正吃过鹿肉的人少之又少，就更不用日常食用了。】
【可在古代，鹿肉的地位那是相当之高，高到什么程度？高到天子请客，桌上摆的就是鹿肉。】
【《周礼·天官·膳夫》中记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲。”这六牲之中，就有鹿。】
【西周时期，周天子设宴，鹿肉是必不可少的一道硬菜，到了春秋战国时期，鹿肉更是身价倍增，成为了诸侯国之间交往的重要礼品。】
【《左传·僖公三十三年》中记载了一件事：晋文公重耳流亡到楚国时，楚成王设宴款待，席间端上来的就是鹿肉，后来晋文公回国即位，依然对那顿鹿肉念念不忘，可见在当时，鹿肉的档次有多高。】
画面中出现了楚成王宴请重耳的场景复原图，几案之上，鹿肉居中，其余菜肴环列四周。
秦朝
“鹿肉？那是好东西啊！”
嬴政放下手中的竹简，饶有兴致地看着天幕：“朕记得，秦地多鹿，先王在时，咸阳城外便有不少鹿群，每逢秋猎，所获之鹿皆入宫中，或赏赐功臣，或用于祭祀。”
李斯拱手道：“陛下，鹿肉自古便是珍馐，非寻常百姓所能享用，臣听闻，周天子有‘鹿台’之建，专为圈养鹿群，以供祭祀与宴饮之用。”
“哼，鹿台？那是纣王干的好事。”嬴政冷哼一声：“不过鹿肉之贵，确实不假。你继续。”
“唯。”李斯继续道：“《诗经》中有‘呦呦鹿鸣，食野之苹’，此乃宴请宾客之乐歌，可见先秦之时，以鹿肉待客，乃是极高的礼遇。”
嬴政点了点头，随即又皱起眉头：“那后世人为何不吃了？难道是鹿都被打光了？”
【那为什么古代人这么钟爱的鹿肉，到了现代却几乎消失在了餐桌上呢？原因主要有三。】
【第一，鹿在古代是“礼制”的一部分，祭祀、宴饮、聘礼，处处少不了鹿的影子，可随着礼制社会的瓦解，鹿肉的地位也就随之下降了。】
【第二，鹿的数量在古代虽然不少，但相对于猪牛羊来，它的养殖难度和成本都要高出许多，鹿生性警觉，不易圈养，繁殖速度也远不如猪牛羊，一旦失去了“礼制”加持，它就很难在食材竞争中存活下来。】
【第三，也是最重要的一点，鹿肉的性价比实在太低了，口感不如猪肉肥美，肉质不如牛肉细嫩，腥膻味重，烹饪难度高，价格还不便宜，老百姓过日子图的是实惠，花大价钱买一块又硬又膻的鹿肉，实在不划算，久而久之，鹿肉自然就被淘汰了。】
画面中出现了鹿肉与猪牛羊肉的对比图，从脂肪分布、纹理到价格，一目了然。
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