第473章 为什么有些古人喝牛奶会拉肚子？（2 / 2）
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【他们可以靠畜牧和奶制品熬过寒冷的冬天，获得更稳定的蛋白质和脂肪来源。】
【这种基因，被称为“乳糖耐受基因”。】
【拥有这个基因的人，就是天生的“喝奶圣体”。】
【而大部分东亚人、东南亚人、非洲部分族群，这个基因是关闭的，也就是“乳糖不耐受”。】
唐朝。
长孙无忌正好在宫中与李世民对弈，听到此处，不由得啧啧称奇。
“陛下，如此来，突厥、回纥那些部族，之所以体格彪悍，竟是因为他们人多半能饮牛乳，占了这个‘天时’？”
李世民缓缓下一子，淡淡道：“天时不如地利，地利不如人和，天生能饮又如何？其兴也勃焉，其亡也忽焉，不过，这‘乳糖耐受’之能，若能为我大唐所用……”
长孙无忌心领神会：“臣明白，可遣人去草原，寻访那些即便久居中原仍能饮乳的胡人，将其编户齐民，专司畜牧乳制品之事，亦可细加研究。”
宋朝。
市井酒楼里，书先生一拍醒木，唾沫横飞。
“列位看官，您道为何那北边的契丹人、女真人，一个个膘肥体壮，如同铁塔一般？原来根子在这儿呢！人家打吃肉喝奶，把那肠胃练得跟铁桶似的，咱们大宋子民，吃的是粟米白面，喝的是清茶淡酒，这肠子啊，它就细嫩，经不起那腥膻之物折腾！”
台下有人起哄：“那咱就活该打不过他们呗？”
书先生嘿嘿一笑：“非也非也！天幕不是了吗，这玩意它分人！不定咱们在座的各位，就有那骨骼清奇、天赋异禀的‘喝奶圣体’！来，哪位好汉上来试试，喝了这碗羊奶不跑茅厕，我赔他二两银子！”
众人哄堂大笑，纷纷起哄，却无人敢上前一试。
【所以，“为什么有些古人喝牛奶会拉肚子”，答案很明确了：不是因为牛奶坏了，也不是因为有毒，而是因为绝大多数古人体内缺乏乳糖酶，无法消化牛奶里的乳糖。】
【在欧洲人普遍获得乳糖耐受基因的同一时期，咱们的老祖宗们在干什么呢？他们走的是另一条科技树——发酵。】
【把豆子做成酱油、豆豉；把大米酿成酒、醋；把蔬菜做成泡菜、酸菜，这些发酵的过程，本质上就是利用微生物帮我们把食物预先“消化”一遍，分解掉那些大分子。】
【而对于奶，咱们的老祖宗也不是完全不吃，而是把它们做成了酸奶、奶豆腐、奶皮子，发酵的过程会分解掉大部分的乳糖，让乳糖不耐受的人也能享用奶制品的营养和美味。】
【这叫，你有你的突变基因，我有我的发酵科技。】
元朝。
大都的皇宫里，一位蒙古贵族看着眼前琳琅满目的汉式糕点，嗤笑一声。
“这些南人，就是矫情，喝了拉肚子，就怪我们的马奶酒不好，原来是自己身子骨不行，不过，他们搞出来的那些个酱、醋，倒确实别有风味。”
他身旁的汉人幕僚微笑着解释道：“王爷有所不知，咱们汉地虽然不以奶为主食，但并非不食奶，像这宫廷里的酪，便是脱脂后发酵而成，酸香可口，绝不致腹泻，还有那民间的乳饼、乳扇，都是化腐朽为神奇之物啊。”
【当然，到了现代，乳糖不耐受也根本不是个事儿了。】
【超市里到处都是舒化奶、酸奶、奶酪，这些产品在加工过程中已经把大部分乳糖给分解了。】
【你要是直接喝纯牛奶拉肚子，那就喝酸奶，吃奶酪，选择多的是。】
【所以，别再笑话古人喝牛奶拉肚子了，这不是人家肠胃娇弱，是咱们中华文明点亮的“发酵”这条科技树，太耀眼了，直接绕过了基因限制，走出了另一条饮食大道。】
明朝。
朱元璋端着一碗热气腾腾的豆浆，满意地点了点头。
“听听，都听听！什么牛奶羊奶，哪有咱这豆浆来得实在！一把黄豆，磨了就能喝，哪那么多麻烦事儿！又是拉肚子，又是基因的。”
旁边的朱棣嘀咕道：“爹，人家那奶喝了对身体壮实……”
朱元璋瞪了他一眼：“壮实？你体格也不差，是靠喝奶喝的？那是靠咱老朱家这实打实的米面粮食喂出来的！去，把那刚蒸好的馍给朕拿来！”
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