第421章 调味品简史1（2 / 2）
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【时间推进到周代，这是华夏饮食文化定型的时期，调味品也迎来了系统化的分类和发展。】
【《周礼·天官》中明确记载了“五味”，醯（醋）、酒、饴蜜、姜、盐。】
【这五味分别对应酸、辛、甘、辣、咸，是华夏最早的调味品体系。】
【“醯”即醋的前身，是谷物发酵而成的酸味调料。】
【“酒”不仅是饮品，也是去腥增香的重要调味料。】
【“饴蜜”是麦芽糖与蜂蜜，用以增加甜味。】
【“姜”是本土辛辣调料的代表。】
【“盐”则居五味之首。】
【周代还出现了“酱”。】
【《周礼》记载“酱用百有二十瓮”，种类之多令人咋舌，不过此时所谓的“酱”与现代黄豆酱不同，更多是各种动植物发酵而成的醢类调味品。】
周朝
周王室的御膳房里，一位老庖正看着天幕频频点头，随即又摇头叹息：“百二十瓮酱啊，那可是天子之礼，如今礼崩乐坏，连诸侯都敢用天子之制，这世道...”
话音未，便被旁边的徒弟拉了拉衣角，示意他慎言。
而在鲁国，孔子正与弟子们讲学。
看到天幕所言，夫子放下竹简，对弟子们道：“食不厌精，脍不厌细，不得其酱，不食，圣人治馔，调味为重，汝等可知其意？”
颜回恭敬答道：“夫子之意，饮食之事虽，却关乎礼制与养生，不可不慎。”
孔子颔首：“然也。”
【秦代虽国祚短暂，但在调味品发展史上却有一项重要贡献，蜀地产井盐的开采技术得到提升。】
【李冰父子在治水的同时，于四川凿井取卤、煎煮成盐，为华夏盐业开辟了新的来源。】
【从此，井盐、海盐、池盐、岩盐四大盐源体系初具雏形。】
秦朝
咸阳宫中，嬴政原本漫不经心的神情微微收敛，眼中闪过一丝兴趣：“李冰凿井取盐？此事朕倒有所耳闻，巴蜀井盐，如今确是大秦的重要盐源。”
李斯上前一步，躬身道：“陛下圣明，巴蜀井盐岁入颇丰，实乃国之大计。”
嬴政微微点头，重新将目光投向天幕。
【汉代是华夏调味品发展的第一个高峰。】
【张骞凿空西域，不仅带回了葡萄、苜蓿，更引进了蒜、芫荽、胡麻等香辛料。】
【这些来自西域的新味道，极大地丰富了中原人的餐桌。】
【蒜，原产于中亚，传入后迅速普及，因其辛辣提味之效备受推崇。】
【芫荽，即香菜，原产地中海沿岸，传入后成为去腥增香的利器。】
【胡麻，即芝麻，其籽可榨油，为烹饪提供了全新的媒介。】
【与此同时，本土的豆酱也在汉代完成了关键性的演变。】
【此前醢与酱概念混杂，而到了汉代，以大豆和面粉为主要原料、通过发酵制成的“酱”正式定型，并逐渐成为民间最普及的调味品。】
【司马迁《史记·货殖列传》中记载“醯酱千瓨”，可见当时酱的生产规模已相当可观。】
【豉，即豆豉，也在此时期被发明出来。】
【蒸煮大豆发酵后晒干或腌制，咸鲜可口，既可佐餐，也可入药。】
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