第263章 在外漂泊的游子，想尝一口地道的家乡味，简直比登天还难（1 / 2）
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娄父早带著全家候在门口迎客——寿星精神矍鑠，脸上掛著笑，娄晓娥站在侧后方，一身素雅碎花长裙，乌黑长辫垂至腰际，在斜阳余暉里，宛如一只静静佇立的白天鹅。
车门一开，许大茂抢在头里跳下车，快步迎向娄董。娄父眉头微蹙，隨即舒展如常。
“娄董事好！伯母好！”他朗声开口，“这位，想必就是娄晓娥同志了吧上次匆匆一面，实在遗憾。”
娄父略一点头：“小许啊，辛苦你跑一趟。这边还有事，你先忙，晚上好好喝两盅。”
娄晓娥与娄母只淡淡应了一声，语气平平，未见波澜。
何雨柱隨后下车，恰逢杨厂长的自行车也叮铃铃停稳。见他也在来宾之列，娄晓娥嘴角微扬，眼里掠过一丝雀跃——那魂牵梦绕的滋味，又浮上舌尖；只是心头稍紧：不知何师傅的手艺，可还承袭著何叔当年的筋骨
寒暄落定，杨厂长特意將何雨柱引荐给娄董事。
“这是我们厂的头牌大厨，何雨柱，小何。做菜是真有绝活，吃过的人，没有不竖大拇指的。”
厂长侧身让开半步，示意何雨柱上前。
何雨柱稳步走近，与娄父双手相握。
“小何，你好哇。”
“伯父好。”
“今天可得仰仗你了！”娄父笑容温厚，“小何，你最拿手的是哪路菜別叫董事，叫伯父。”
彼时川、鲁、淮扬、粤四大菜系早已名震南北；清末民初，浙、闽、湘、徽又悄然崛起，合称八大菜系。煎炒烹炸、燉煨蒸?，各显神通。
“伯父好，川菜我最熟门熟路，谭家菜也略通一二。”何雨柱答得沉稳。
谭家菜，源自清末榜眼谭宗浚府上，故又称“榜眼菜”。擅以老汤吊鲜、慢火煨燉，尤精於海味乾货的泡发与復原，“海八珍”经其手，鲜得能勾魂。
娄父眼睛一亮：“好！就等你这一手呢。”
自打何大清不辞而別，他再没尝过地道的川味——辣而不燥，麻而不苦，回甘悠长。此刻听何雨柱开口，心头豁然一松，仿佛久旱逢云。
毕竟那年月，川菜大师多守在巴山蜀水间，能进京的屈指可数；几位顶尖高手，早被中央机关或部委聘为专厨，寻常人家，难觅其踪。
在外漂泊的游子，想尝一口地道的家乡味，简直比登天还难。
杨厂长拍了拍何雨柱肩膀：“柱子，今儿这台戏，全靠你唱响了。”
厂长刚听何雨柱一句玩笑话，娄董事就笑得眼角泛光、眉梢舒展——这小子嘴真够灵巧，平日在厂里却总爱较真，谁的话都不轻易买帐。
他侧身让开，佣人引著何雨柱穿过雕花门扇，直奔厨房。灶火未燃，刀声已起，食材刚一上案，便开始被利落地拆解、码放。
娄家这厨房，简直像座微型食库：整鸡整鸭掛得齐整，腱子肉油亮泛光，羊排带著细密脂花，连水槽里那两条青背鲤鱼，还在悠悠摆尾，鳞片在灯下闪出活泛的银光。
搁在这年月，这般排场，已是凤毛麟角的富贵人家。
食材丰足，何雨柱心里立马定了谱——不如端出几道川菜镇场子。
鱼香肉丝要亮红油、裹脆嫩；宫保鸡丁得炸花生酥、糊辣香；夫妻肺片薄如蝉翼、麻辣透骨；麻婆豆腐颤巍巍堆在青花碗里，椒麻鲜烫直衝鼻尖；回锅肉肥而不腻、灯盏窝成形；东坡肘子酥烂脱骨、酱色油润、香气扑鼻……
可转念一想，他又改了主意——乾脆亮一手谭家菜。
他早年跟何大清学过谭家功夫：咸甜相济、南北通吃；不靠浓油赤酱压味，专挑本真原味下手；火候必须稳准狠，下料更是毫不手软；燉得透、煨得足、燜得化，入口即融，腴而不腻，醇厚绵长，返璞归真。
谭家菜自成一脉，三百来道菜式，尤擅发制海味——乾贝、鲍鱼、鱼翅、燕窝，在他们手里，个个活过来。
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最绝的，是那道“清汤燕窝”。
別人图省事用碱水泡发，虽则色泽雪白、体积膨大，可营养早被碱蚀得七零八落。
谭家偏不凑这个热闹：只取温水浸三小时，再一遍遍用清水轻淘、细滤，镊子尖儿一点点剔净绒毛与杂质，连一丝灰絮都不留。
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