第508章 还原绝版味道（1 / 2）
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四十分钟后。
林奇关了火。
他拿过一个细密的不锈钢漏网，把锅里的液体倒进一个大瓷碗里，滤掉里面的麦麩和香料残渣。
一碗深褐色的底酱搁在灶台上，表面还冒著热气。
林奇把苏师傅留下的那个空瓶拿过来，递给苏禾。
“闻闻看。”林奇说。
苏禾接过空瓶，拔掉塞子，凑到鼻尖深深地闻了一下。
那是她非常熟悉的、带著淡淡麦香和特殊咸味的酱香味。
然后，她低下头，凑到那碗刚熬好的底酱上方，闻了闻。
苏禾整个人愣住了。
她不敢相信自己的鼻子，又把空瓶拿起来闻了一遍，再低头闻那碗底酱。
味道一模一样。
没有超市生抽那种刺鼻的工业鲜味，只有那种醇厚的、复合了麦香和糖色的老味道。
甚至因为是刚刚熬製出来的，这碗底酱的香气比空瓶里残留的气味更加饱满。
苏禾转头看向老陈，把手里的空瓶递给他。
老陈皱著眉头接过空瓶，闻了一下，然后俯身去闻那碗底酱。
老陈的表情瞬间变了。
他猛地抬起头，死死盯著那碗酱油，眼睛里满是不可思议。
他跟著苏师傅干了十五年，每天在后厨里闻的就是这个味道。
他太熟悉这口酱油了。
这简直就是从那个倒闭的作坊里直接打出来的新鲜原浆。
“这……这怎么可能”老陈结巴了，他看著林奇，像是在看一个怪物，“你加的那些东西，分量都没称过，全凭手抓，怎么能调得这么准”
苏禾也看著林奇，问出了同样的问题：“你怎么做到的”
林奇拿过一块乾净的抹布擦了擦手，语气很平淡。
“那个空瓶子里的味道，我已经记住了。”林奇说，“酱油的咸度、发酵的程度、麦麩的比例，只要闻过一次，我就知道它缺什么，多什么。
用现成的生抽做底，把缺的味道补进去，把多余的涩味用糖色中和掉，就能调出来。
也没什么难的。”
林奇说得轻描淡写，但苏禾和老陈都知道这有多恐怖。
这需要对味觉和调料有著绝对的掌控力，差一丝一毫，味道就会偏离。
苏禾看著那碗底酱，半天没有说话。
她以为作坊倒闭了，这条路就彻底堵死了，父亲的味道再也找不回来了。
但林奇硬生生用超市里买来的普通材料，把这条路重新铺平了。
林奇没有停下来休息。
他把老赵那里买来的五花肉端过来，把刚熬好的那碗底酱摆在手边。
接著，他拿过苏师傅留下的那本破旧笔记，翻到记录红烧肉配方的那一页，放在灶台旁边的架子上。
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