第 203章 炼油烧肉（2 / 2）
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她又指著另一块肥瘦更匀称的，“咱们今天把它和猪头一起燉了！过年吃红烧肉！”说出“红烧肉”三个字时，王秀兰的声音都带著一丝不易察觉的颤抖和豪气。这在以往，是绝对不敢想的奢侈。
“哇！红烧肉！”卫苒在灶膛后高兴得差点蹦起来，被王秀兰一个眼神瞪了回去，赶紧捂住嘴，但大眼睛里的兴奋怎么也藏不住。
准备工作就绪，真正的“战役”打响了。王秀兰先將切好的板油块倒入刷洗乾净的大铁锅里。隨著灶膛里火焰的舔舐，冰冷的油脂块开始慢慢软化、融化，发出细微的“滋滋”声。卫苒很听话，小心地控制著火候，不大不小，保证热量均匀。
很快，“滋滋”声变成了连绵不绝的“咕嘟咕嘟”声。白色的油脂块在热力的作用下，体积迅速缩小，变得焦黄酥脆，锅里清澈透明的猪油越来越多，像融化的琥珀，散发著一种最原始、最霸道的、勾魂夺魄的油脂浓香！那香气霸道地瀰漫开来，瞬间充满了整个厨房，甚至试图从门窗的缝隙钻出去。
王秀兰的神经立刻绷紧了。“小苒，快！把门窗都关严实！插好门栓！”她一边用长柄铁勺小心地搅动著锅里的油渣，防止粘锅，一边急促地吩咐。
卫苒也紧张起来，像个小战士一样，飞快地跑去把厨房通往小院的门紧紧关上，插好门栓，又检查了窗户，把每一道缝隙都儘量堵严实。饶是如此，那浓郁的油香还是无孔不入地丝丝缕缕向外渗透。
“妈……好香啊！太香了！”卫苒回到灶膛边，使劲吸著鼻子，小肚子咕咕叫起来，眼睛死死盯著锅里翻滚的、渐渐变成金黄色的油渣。
王秀兰也忍不住深吸了一口这醉人的香气，脸上露出陶醉又心疼的表情：“香是香，可这味儿……太招摇了！”她手里的铁勺不停，“但愿关著门，外面闻不到多少。”
熬油是个需要耐心的活。王秀兰全神贯注，不时用漏勺將炸好的油渣捞出来，控干油，放进旁边准备好的大碗里。油渣刚出锅时滚烫酥脆，顏色金黄，散发著极致诱人的焦香。
终於，最后一块油渣也被捞了出来。锅里只剩下小半锅清澈见底、微微泛著金黄色的、散发著醇厚香气的液態猪油。王秀兰示意卫苒减小火势，让油温慢慢降下来。
她拿起筷子，夹起一块晾得稍凉一些、金黄酥脆的油渣，吹了吹，递到眼巴巴望著的卫苒嘴边：“喏，馋猫，尝尝！小心烫！”
卫苒迫不及待地一口咬住，滚烫的油渣在嘴里发出“咔嚓”的脆响，浓郁的油脂香气瞬间在口腔里爆炸开来！
烫得她直吸溜嘴，却捨不得吐出来，小脸皱成一团，含糊不清地嚷著：“好……好烫！好香！太好吃了！”一小块油渣，被她像品尝绝世美味一样，在嘴里含了好一会儿才捨得咽下去，脸上全是满足的幸福。
看著女儿的样子，王秀兰也笑了，自己也夹了一小块放进嘴里。那久违的、纯粹的油脂焦香，让她这个常年清汤寡水的主妇，也感到一种巨大的、来自味蕾的慰藉。
熬好油，只是第一步。更大的挑战还在后面。王秀兰小心翼翼地將滚烫的猪油，用大铁勺舀进一个早就准备好的、洗刷得乾乾净净的大號粗陶罐里。
看著那滚烫的猪油渐渐装满罐子，一种前所未有的踏实感和富足感油然而生。这可是整整二十斤板油熬出的精华，至少有十六七斤！是未来一年滋润生活的底气！
接下来，是处理猪头和那决定做成红烧肉的五花肉。猪头已经被卫辰提前简单处理过，毛颳得比较乾净。
王秀兰又仔仔细细地用镊子清理了一遍细小的绒毛，用刀刮掉耳廓等褶皱处的污垢，最后用热水反覆冲洗，直到猪头皮肉呈现出乾净的浅粉色。那块选定的五花肉，也被她切成大小適中的方块。
大铁锅再次派上用场。王秀兰將猪头和五花肉块冷水下锅，加入葱段、薑片和一大勺卫辰从傻柱那里“討”来的、用纱布包好的秘制大料包，里面有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等。隨著灶火的再次燃起，锅里开始慢慢升温。
这一次，王秀兰比熬油时更紧张！如果说熬油的香气是霸道浓烈，那么这滷肉的香气，则是复合而悠长的诱惑！肉香、料香隨著水汽的蒸腾，丝丝缕缕地融合、升腾，形成一种更复杂、更勾人馋虫的馥郁浓香！这香味一旦飘出去，绝对会像炸弹一样引爆整个四合院！
王秀兰如临大敌，再次仔细检查了门窗的密闭性，甚至找了些破布条，把门缝窗缝塞得更严实了些。
她守在锅边，神经高度紧张，一边用勺子撇去浮沫，一边像猎犬一样，不时抽动鼻子，警惕地嗅著空气里的味道，生怕有一丝泄露。
卫苒也懂事地控制著火候，让锅里的汤汁保持微沸的状態，既保证入味，又不至於沸腾得太剧烈而加速香气的逸散。
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