第125章 牛逼的老爷子！（1 / 2）
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沈鹤亭这番点评直击要害，在座的眾人听完都露出了若有所思的表情。
哪怕是李知白在听到他这番话后，也难得地认真思考起来，这老爷子有点东西啊。
不对，是太有东西了！
他拥有神级厨艺，舌头比狗都灵，刚才吃这道菜的时候虽然能尝出鹅肝的味道稍微有点突兀，但他对这个问题的理解更多停留在纯粹的技术层面，比如鹅肝的比例多了，焦糖无花果的甜度没完全压住，黑醋的酸度可以再提一个点之类的方向去改进。
说白了，他脑子里想的全是怎么调整食物的参数。
可沈老爷子的评价却结结实实地给他上了一课。
他看的不是这道菜哪里没做好，而是整道菜的搭配问题，比如你为什么要放鹅肝你的表达欲是不是被高端食材绑架了
这种看问题的高度跟他完全不一样，更加直击灵魂。
李知白忍不住又看了一眼沈老爷子头顶那个【看碟下菜】技能给出的信息框。
【职业：前国宴大厨】
前国手！
难怪。
难怪老爷子对菜品的理解能站达到这种高度，隨口一句点评就能让他这个开了掛的人都觉得受益匪浅。
大佬就是大佬，这底蕴真不是盖的。
李知白忽然有些明白了，自己以前为什么只有在汲取了顾客的故事和情感后，才能做出突破到神级的菜品了。
因为他缺了点东西。
他的神级厨艺就像一个无敌的外掛，能把任何一道菜的技术细节都做到极致，比如火候、刀工、调味，统统都能做到满分。
可美食它不仅仅只讲技术啊。
它里面得有情感，得有故事，得有对人生的理解，得有食客吃到这道菜的共鸣，这些东西是神级厨艺赋予不了的。
所以他平时想做一道新菜，哪怕再用心也只能做到九十九分的完美极限，近乎於神，却始终突破不了最后那一分。
只有当他真正理解了那道菜背后承载的情感，比如高思齐那孩子对蛋炒饭的幻想，比如霍大爷对老伴十一年的思念，他才能捅破那层窗户纸，把最后那一分给补上，做出真正的神级菜品。
想通了后，李知白对沈鹤亭抱了抱拳：“老爷子，听您一席话，胜炒十年菜，您刚才的点评太到位了。”
沈鹤亭摆了摆手：“我不过隨口一说罢了。”
“您这一隨口顶我琢磨好久了，现在才算是琢磨出来。”
“哦你倒说说，你琢磨出什么了”
“我以前觉得做菜就是把食材处理好、火候控好、调味调好，只要技术到位，菜自然就好吃。但刚才听您说完，我才发现我一直忽略了一件事，菜是做给人吃的。”
“人不光是要用舌头吃饭，还用心吃饭，用回忆吃饭，要只是发挥出了技术，里面没有烟火气，没有温度，那它就是一道漂亮的菜，不是一道好吃的菜。”
沈鹤亭听到他这番特別有深度的句话，苍老的眸中精光一闪。
他重新打量了一下眼前这个年轻人，道：“小粟说你是她师父的时候，我还觉得这丫头是不是被人给骗了。”
“现在看来，她的眼光不错，你应是有真本事的。”
李知白嘿嘿一笑，难得谦虚一下：“老爷子您过奖了，我就是个开沙县小吃的。”
“沙县怎么了”沈鹤亭反问：“你可知当年国宴上有道菜叫佛跳墙，它的前身就是福州一家小馆子的家常燉罐，真正的好菜从来不看出身。”
“沙县小吃虽看似是街边一个小小的快餐店，却能遍布全国、乃至全世界，成为无数人首选的饭店，这本身就是一种美食之道。”
李知白连连点头：“您这话说的没毛病。”
“哦对了，老爷子，您对素食仿荤有研究吗”
“实不相瞒，我最近在研究一道纯素的红烧肉，虽然口感和形態已经能仿到个九分了，可总觉得少了点什么东西。”
沈鹤亭听到他在研究素菜，顿时来了兴趣：“哦你居然在研究这个现在的年轻厨师一个个都盯著高端食材卷，很少有人愿意沉下心研究素菜，你肯在这上面花功夫，很难得啊。”
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