第58章 大锅里先出本事（2 / 2）
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葱姜一下锅，香味窜开。
她把白菜帮倒进去，铁铲贴锅底推开。
“火要旺，手要快，盐別急。”
小赵瞪著锅：“这白菜咋不出水”
苏晚说：“锅不热，菜才出水。”
她把白菜叶下锅，沿锅边点了半勺醋，再补盐。
锅里的白菜青白分明，叶子刚软，帮子还挺。
刘大勺拿筷子夹了点，入口后半天没吭声。
胡科长急了：“咋样”
刘大勺把筷子递给他：“你尝。”
胡科长一吃，眼睛瞪圆：“白菜还能这么脆”
许三强磨完刀回来，闻著味道没说话。
苏晚把铲子递给他：“第二锅你来。”
许三强接铲：“我”
“你不是说大锅菜都那样吗试试。”
许三强站到锅前，照著苏晚的顺序下菜。
第一铲翻慢了，白菜帮压在锅底出水。
苏晚提醒：“铲子別离锅，菜要翻上来，別推成堆。”
许三强咬牙照做。
出锅时，味道差了些，可比平日水塌塌的白菜强出许多。
刘大勺拍了拍他：“看见没，规矩不是摆样子。”
许三强低头：“看见了。”
苏晚说：“再练三锅。”
许三强没顶嘴：“成。”
地瓜也切好了。
苏晚让人把锅洗净，烧乾，倒油。
小赵看著那点油：“这么少够炸吗”
“半炸半煎，火稳，翻勤。”
地瓜块下锅，边角慢慢变黄。
苏晚让刘大勺控油，又把锅里剩油倒出，只留薄底。
她抓起白糖。
胡科长忙问：“糖票紧，放这么多，会不会太费”
苏晚说：“今天是教学，学会后，每周做一次，战士们训练重，甜口能补劲。”
刘大勺点头：“这个我认。”
苏晚把糖下锅，用铲背慢慢推。
糖粒化开，顏色由白转黄。
她开口：“拔丝成不成，就看这会儿，早了掛霜，晚了发苦。”
许三强盯著锅：“啥时候下”
苏晚把地瓜倒回锅里：“现在。”
糖浆裹上地瓜，她翻了两下，关火装盘。
“拿碗凉水来。”
小赵端水过来。
苏晚夹起地瓜，糖丝被拉出老长，落进凉水里一蘸，入口脆甜。
灶间里的人全围了上来。
“真拉丝了！”
“这小地瓜平时都没人爱吃。”
“给战士们做这个，肯定抢光。”
刘大勺尝了一块，眼圈都红了些：“苏晚同志，这手艺，我服。”
许三强也夹了一块，小心吹了吹，咬下去后半天没抬头。
苏晚问：“还觉得大铁锅不行”
许三强把筷子放下：“锅行，是我手不行。”
刘大勺忽然把围裙解下来，双手往身前一放。
苏晚看他：“刘师傅，你这是干什么”
刘大勺站得笔直：“苏晚同志，我以前说拜师，是嘴上热闹。”
胡科长忙拦：“老刘，你別闹，食堂这么多人呢。”
刘大勺没退：“今天我把话说明白，我想跟你学真本事。”
苏晚说：“我来食堂是做技术指导，不收徒弟。”
刘大勺急了：“不叫师父也成，我听你安排，刀、锅、帐，我从头学。”
许三强跟著开口：“我也学。”
小赵举手：“我负责记。”
门外挤著的炊事员也喊：“苏晚同志，我们也学。”
苏晚看了一圈，拿起粉笔，在黑板上写下三行字。
刀要利。
锅要净。
帐要清。
她把粉笔放下：“想学，可以。”
刘大勺忙问：“规矩呢”
苏晚说：“第一，食材进出签字。”
“第二，谁做坏，谁復盘。”
“第三，別拿手艺压人，学会了给战士吃好饭。”
灶间里齐齐应声。
陆怀野站在门外，没说话，只把手里的水壶往小梁手里递了递。
小梁憋著笑，没敢出声。
胡科长翻著帐本，越翻越高兴：“苏晚同志，今天这两样菜，午饭能不能上”
苏晚看向锅台：“熗炒白菜能上，拔丝地瓜先做小份，糖量按登记走。”
刘大勺马上吩咐：“许三强，磨刀，小赵，抄分量，老周，把地瓜洗出来。”
食堂后厨动了起来。
锅铲声，切菜声，记帐声挤在一起，没人再閒著。
苏晚刚喝了口热水，门外忽然传来脚步声。
小梁从外头跑进来，手里捏著一张折好的纸。
“苏晚同志，周政委让人送话。”
陆怀野接过纸，低头看了一眼。
苏晚放下杯子：“什么事”
陆怀野抬头，眉峰压低。
“卫生队那边，来了封信。”
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