第58章 大锅里先出本事（1 / 2）
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天刚亮，食堂门口的风还硬，苏晚已经站在灶台边，伸手把盐罐一个个揭开。
刘大勺跟在后头，脸上还带著昨晚没睡够的倦意，嘴上却硬。
“你真先看这个”
苏晚把罐口掀开，拿手指沾了点盐，放在指腹上捻了捻。
“盐不对，后头全白搭。”
胡科长抱著帐本站在门边，咳了一声。
“苏晚同志，今天真要在食堂里教菜”
苏晚把盐罐盖回去。
“你把人都叫齐了，难道是让我来听匯报”
胡科长被噎了一下，转头冲后厨几个人挥手。
“都別杵著，案板擦净，水烧上，菜篮子抬过来。”
几个炊事员慢吞吞动起来，眼神却一直往苏晚身上飘。
昨晚刘大勺说得急，只说这位是军区首长都点过头的技术指导，能把边角料做出花来。
真见了人，几个人心里还是打鼓。
一个年轻炊事员压著嗓子问。
“就这些白菜土豆，能做出什么新鲜菜”
苏晚抬眼看他。
“你先把菜洗了，再第58章这口大锅，听苏晚的
苏晚进食堂第一件事，就让人开盐罐。
几个炊事员站在灶台边，你看看我，我看看你，谁都没动。
刘大勺把围裙往腰上一扎：“听苏晚同志的，开。”
最左边的高个炊事员叫许三强，手上还沾著麵粉，嘴里嘀咕：“盐罐有啥好看的，做饭还能先查盐”
苏晚把布包放在案板上：“你们做大锅菜，盐最要命。”
许三强把罐盖一掀：“天天用的东西，能出啥毛病”
苏晚伸手捻了点盐，盐粒结块，里头还带潮。
她没急著说话，只把盐递到刘大勺面前。
刘大勺一闻，眉头皱了：“受潮了。”
胡科长凑过来：“昨儿才领的盐，咋就潮了”
苏晚问：“盐罐靠哪放”
小赵指了指灶尾：“那边，离水缸近，拿著顺手。”
苏晚点了点灶尾：“顺手，菜就不顺口。”
许三强不服：“盐潮点也能吃，咱食堂管的是吃饱，又不摆国宴。”
苏晚抬眼看他：“你吃过一锅白菜，第一口没味，最后一口咸得齁嗓子吗”
旁边有人笑出声。
许三强脖子一梗：“大锅菜都这样。”
苏晚说：“大锅菜最不能这样。”
刘大勺忙道：“苏晚同志，你说咋改”
苏晚把盐罐推到案板中间：“盐罐离水缸三步外，罐口加布盖，每次用干勺，盐先少后补，出锅前尝汤，谁放盐谁记名。”
胡科长拿笔记下：“谁放盐谁记名，这条好。”
许三强嗤了一声：“做个白菜还要记名，麻烦。”
苏晚看向他：“你嫌麻烦，可以先出灶台。”
灶间安静下来。
陆怀野站在门外，手搭在门框旁，没进来。
许三强往门外瞄了眼，又收回脖子：“我就说两句。”
苏晚说：“食堂锅大，嘴也多，先洗手，再管嘴。”
刘大勺拍了下案板：“听见没，洗手去！”
几个炊事员被赶到水盆边，袖子挽得老高。
苏晚打开陆奶奶给的旧菜谱，翻到夹著红线的页。
上头写著几行旧字。
百人饭，盐半斤起，先少后补。
白菜帮先下，叶后下。
油少，锅要热。
她把菜谱合上：“今天不做难菜，就做两样。”
刘大勺忙问：“哪两样”
“熗炒白菜，拔丝地瓜。”
许三强又开口：“白菜能炒出啥名堂，地瓜还拔丝，咱这大铁锅能行”
苏晚问：“你们库里有地瓜吗”
胡科长翻帐本：“有，昨天后勤送来两筐，个头小，炊事班嫌削起来费工。”
苏晚说：“拿来。”
小赵跑出去，很快抱回半筐小地瓜。
个头歪，皮上带泥，放在案板上不值钱。
苏晚挑出几只：“洗净，削皮，滚刀块，別切太小。”
许三强拿刀过来：“我切。”
苏晚看了他的刀口：“刀磨过吗”
许三强手一顿：“前天磨过。”
苏晚拿起地瓜在刀刃上一试，皮连著肉扯下来。
她把刀放下：“前天磨过，今天钝了。”
刘大勺脸上掛不住：“我这就磨。”
苏晚摇头：“让他磨。”
许三强脸涨红：“我会切菜。”
“会切菜的人，先会伺候刀。”
许三强憋著气，拿起磨刀石蹲到水盆边。
门口有人探头看热闹。
“苏晚同志真查刀啊”
“食堂头回这么规矩。”
“许三强平时最能顶嘴，今天碰上硬茬了。”
陆怀野扫了门口一圈，那些脑袋缩回去不少。
苏晚没管外头，转身教小赵摘白菜。
“白菜帮和叶分开。”
小赵忙问：“为啥”
“帮子水多，火候长，叶子易塌，混著下锅，帮子夹生，叶子烂。”
小赵点头：“记下了。”
刘大勺听得比谁都认真：“油呢”
“油不多，用锅气补。”
“啥叫锅气”
苏晚把铁锅烧热，用手背隔著锅沿试了试热度，倒入少许油。
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