第126章 灌汤黄鱼（下）（1 / 2）
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“老吴，兰花甲鱼起菜没”
“还没有，我这边已经调好汁了，你尝尝”
他从胳膊上的筷袋抽出筷子，在熬好的金汤里面点了下品尝，“行，起锅的时候再淋点鸡油。”
隨后又来到老刘这边。
“汤呢”
“刚刚冷却好，在冰库急冻。”灌汤大黄鱼的汤要冻著放到鱼里面，不然封装的过程会渗出。
“鹏飞，去冻库用筷子不停搅动，直到凝固成汤冻再拿过来。”
“收到！”看到他立刻飞奔过去，陈芝虎连忙喊了声“记得穿棉袄。”
冻库温度零下三十，可別把人冻坏了。
此时五蛇羹已经烧好，就在厨房尾灶这边。
这里是空的灶台，平常没人用，今天就是他的专属灶台。
他来这边后让徐大春帮忙准备辅料，目前有两条干烧大黄鱼，两条灌汤，三条清蒸的。
清蒸的直接给上什老大，干烧大黄鱼他来处理鱼，等会给老廖烧应该没啥问题，他做过两次都没翻车。
十分钟后，小刘拿著两条大黄鱼过来，他的两条干烧也完成了处理，和辅料一起送到廖师傅那边。
隨后李鹏飞拿著凝固成膏状的灌汤过来。
这个汤也讲究，用粤菜高汤加入大海米、瑶柱、猪皮熬製，又放了南瓜蓉。
熬好之后汤色金黄，再把大海米、瑶柱单独挑出来，过滤掉猪皮和杂质，然后再加入鲍鱼、海参切成的丁，和海米瑶柱继续煮。
因为猪皮熬过的原因里面充满胶质，稍微一冻就和小笼包的馅一样成果冻状，方便灌入鱼腹。
“我来拆鱼你们多看看手法，看不懂没关係，记住就行。”他开始操作起来。
先用筷子从头部插入，搅去鱼腹的內臟，这个已经在店里展示过好几次了。
但还有一个关键，那就是去骨。
大黄鱼需要更大的空间去承接灌汤，光是鱼腹可不够，而且去骨过程中还不能破皮。
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