第98章 展台（2 / 2）
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“我刚放了一点獼猴桃，算上冲水的话起码要20分钟。”獼猴桃有特殊的生物碱，可以迅速让肉质变嫩。
“先拿一份后腿肉出来做琉璃咕哮肉，这玩意也搞个老演员，掛上糖壳起码能保存半个月。”
琉璃咕咾肉和普通咕咾肉不一样，用的排骨的贴骨肉，掛浆炸完之后还得二次掛糖浆，形成一层水晶一样的糖壳。
这样肉本身就好吃不说，摆盘也好看。
“琉璃咕咾肉放在粤菜的大菜展区，价格128一份，用新买的碟子摆就行。”
“师叔，琉璃咕咾肉如果点的多我不一定能做出来。”小白皱了皱眉，他也做过琉璃咕咾肉，太麻烦了。
二次掛糖水要先熬糖浆，然后一个个单独掛上去再泡冰水迅速硬化糖壳。
“你多教教小楚他们，让他们帮忙干。”
招了这么多学徒为的就是做功夫菜，现在人工便宜，正是做功夫菜的好时候。
等杂工都要三四千块钱招进来的时候，功夫菜基本就没人做了，也就那些高利润的星级餐厅能搞一下。
墩子这边配菜配的手发麻，因为是展台的原因，原材料必须要切的好看。
芦笋一次必须修剪到位，青红椒的菱形片大小一样。
牛肉、猪肉也是拿纹理最好看的切下来。
陈芝虎来到墩子师傅边上。
“既然我们卖高价菜，那肯定要给客人最好的原材料。”
“你们不要给老板省钱，五花肉买回来，只要太肥的就修剪了去开员工餐，炒肉片必须是五花三层。”
“牛肉如果切不好就去磨刀，一定要薄。”他指著一份配菜皱了皱眉，“这份重新配””
。
店里的葱爆牛肉不是那种醃製的牛肉片，是生牛肉，早上送来还能抽抽的那种。
切薄片，烧菜的时候开水一衝，猛火爆炒五六秒出锅。
鲜、香、嫩是这道菜的特点，一旦厚了就没法炒，要么出血水，要么就老了。
“收到。”墩子师傅訕訕的吧这份放在边上，只能等会切牛肉丝了。
“我来给你示范一下。”他接过刀，用四指按压牛肉，“左手按紧，不要压，带点倾斜角度轻轻推下去，。
“”
虽然这把刀確实有点钝，但他还是切了出来，就是有些费劲。
“什么破刀，先去拿我的用，下午记得帮我也磨一下。”
“收到，陈厨。”
看著炒菜这边忙的差不多，他又去准备金箔。
乳鸽、鹅肝、烧鸡好几道菜都会用上金箔。
自己在比赛里做出来的琉璃金龙也復刻出来了。
不过用的不是飞龙，而是普通的黄油鸡，飞龙供应不上没办法。
这些菜主要是为了给客人攒面子，价格也卖的贵，起步都是198，分量还少。
能点这些面子菜的客人不缺钱，认为这些菜华而不实的也不是目標用户，他一点也不担心销售问题。
“阿青，仙鹤神针能搞好吗”燕鲍翅的工作间里，阿青正带著他徒弟和另外一个师傅在乳鸽去骨。
作为二师兄的徒弟，阿青拆骨的速度肯定不慢。
只不过陈芝虎要求从屁股这边拆，让他速度慢了些。
“没问题，鱼翅也泡好了正在浸。”
“嗯，今晚我俩继续卤鲍鱼，今天的港佬有点多，估计咸心鲍要卖不少出去。”
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