第98章 展台（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
第103章展台
现在厨房的布局和以前大不一样。
落地玻璃后面就是两排炉台，总共20个，目前就十三个在开火，剩下的给蒸房和鸡油档那边用的。
从侧面进入，走廊已经消失不见，留下五根承重柱子。
柱子边上就是传菜电梯，五个长条的传菜台。
右边是开放式的大厨房，炉台、打荷台、墩子三位一体，冰箱、货架全部靠墙，几十號人在里面忙碌著。
师傅们也觉得很新奇，以前躲在各自厨房，哪有这么热闹啊。
右边最前面是凉菜间，凉菜间后面是燕鲍翅间，后面的开放式鸡油档和蒸房学徒在穿梭。
今天所有料子都要新备，昨天准备好的高汤一桶桶的被搬到拖车上，再往大厨房搬运。
再往后才是一个开放式的洗菜间和洗碗间，整个厨房地面一样平整，小推车都能到。
不管是物料转运还是传菜上菜，一点阻碍都没有。
白色吊顶、明亮的灯光、不锈钢的底色、一览无余的超大空间，这才是他真正喜欢的厨房。
空间大空气流通就好，互相交流还方便。
四个菜系都在一起干活儿，大家互相学习进步，下班一起买码或者出去耍，多舒服啊0
人员分组其实和以前差不多，只是明確下来绩效的审核方式让大家自己心里有个数，把自己的一摊子给做好，做精。
记住我们101看书网
客人反馈好，销量高，奖金就多。
反之则没钱拿，甚至会被其他表现好的组看轻。
不管大师傅小师傅，谁也不想比別人差，互相攀比一下手艺都会进步。
真正那种混日子得过且过的，都不用陈芝虎动手，两个副厨自然会把人清出去。
现在找工作可没那么好找，越是大师傅越珍惜优渥的工作。
老板给了他们高工资，他们打心底里会认为自己做事要对得起这份工资，自然容忍不了混子。
陈芝虎自己也有一帮子人在厨房，现在所有人在一起干活儿的情况下，混子很容易被察觉到的。
大厨房往后就是仓库和办公区这些功能房。
財务办公室、总厨办公室还是挨在一起，仓库、冻库、风乾房这些也都在后面。
新的办公室稍微大了一些，有二十平出头，文件柜、办公桌都配齐了，陈芝虎还让人买了个发財树种著。
来办公室倒了杯水，他换好自己的新工作服就回去帮大家一起搞展台了。
大师傅们先备货，他们的展台都是大荤菜，等会再搞。
小白则是在带人搞炒菜，陈芝虎先过来给他们打了个样。
比如芦笋炒雪花牛肉，先把牛肉切片码放在一边，芦笋修剪整齐，用皮筋綑扎起来，边上摆点荷兰芹、杨兰花就行。
炒菜的展台不用太过繁复，主打的是简洁明了，顏色搭配。
“炒菜展台的主色就是绿色，红色点缀。”炒菜展台也是四个菜系，不过大家在一块做事，菜也放在一起。
“摆的整齐一点，做点简单的姿造。”
“腊味荷兰豆可以一次配个四份放在一起，客人点菜的时候直接从前面拿，省下配菜的时间。”
“山药炒虾球的狼牙山药用水泡著，虾球直接过油炸好摆在边上，这个虾球以后就当老演员了，別动啊。”
展台肯定有食材浪费的，陈芝虎已经做好心理准备。
所以虾球他特意拿的最便宜的冻虾，一次性炸透，以后换配菜不换虾球，起码能放四五天，四五天后再换个虾球就行，这样成本要低很多。
反正冻虾才二十块钱一斤，新鲜的斑节虾都快上百了。
这玩意就是给客人看的，上菜肯定用好货，后面的其他菜也一样。
“小白，排骨肉醃製还要多久”
↑返回顶部↑