第72章 三仙汤（求首订）（1 / 2）
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第77章三仙汤（求首订）
处理食材的过程没法骗人，陈芝虎处理食材速度快的同时，案台丝毫不乱，脸上的从容就是他三十多年的火候。
“阿虎今年24岁，手艺还算不错，而且他还独创了咸心鲍，稍后大家可以尝尝。”说实话，周建国心里的惊讶比其他人不会少。
顶骨大鱔的手法他看师傅做过，还特意找师傅请教这道菜，结果学了几次还磕磕碰碰的，最终还是放弃了。
目前也就天鹅宾馆的二师兄会顶骨大鱔。
师弟的手法非常纯熟，应该是有心得的。
几个评委看了一会又去其他选手一路巡视。
这些选手大多是30岁左右的青壮年厨师，就算几个岁数大的还都是野路子杀上来的。
粤港澳厨王称號虽然很响亮，但毕竟是商业性比赛，很多大佬拉不下脸来参赛。
比如那个古师傅，比如南楼的谢师兄，他们有夺冠的实力，但评委和他们都是同一层次的，让人点评心里总归有些不爽。
陈芝虎还没名气才过来参加比赛的。
手上动作不停，鱔段套筒塞入火腿丝、香菇丝等食材后，和炸香的蒜子一同燜制，转身又开始处理飞龙。
两只飞龙整鸡取皮，腿肉被单独剁绒，骨头和其他肉则是分开，加入蛇骨、猪皮一起燉。
蛇肉被他用片刀化开，切成一个个肉丝用盐码味放入冰箱。
剩下的两张鸡皮再按照百花鸡的方式在处理，撑开、刮去筋膜，然后让伙计送到厨房的风乾房。
许多人做百花鸡失败的原因就是鸡皮太润了，必须要干，才能煎成型。
他原本准备的就是百花鸡，不过看到顶骨大鱔手痒痒，和阿青换了而已。
此时作为自选菜也行。
林蛙取膏，加瑶柱熬製，陈芝虎的手速越来越快。
顺手还把乌鱼蛋给泡发好了，川菜高汤正好派上用场，又是一道踏雪寻梅。
这次的汤品他准备做一汤三味，层次分明。
底汤用的雪蛤羹，中汤是飞龙蛇骨一起燉出来的龙蛇匯（烩），上汤则是踏雪寻梅。
雪蛤羹厚重，放在底层。
龙蛇匯加了猪皮和鸡脚，会產出胶质，放在中层。
踏雪寻梅清亮酸爽，又额外加了云南的松茸增加鲜味儿，放在最上层。
只要全部冻好依次码放，再通过蒸的方式出品就可以做到三层三味而不串。
这种手法非常麻烦，在场的选手估摸著没人敢这么干，处理食材的时间不够用。
但陈芝虎自恃几十年的火候在身，早就做好炫技的准备了。
此时几个评委已经开始打分了，根据他们的观察给现场参赛人员打操作分。
阿青拿到九点四分，顺德师傅的操作手法没的说，几乎可以说是在场最厉害的。
杨一帆是八点八分，他擅长的是鲍鱼和创意，火候差真正的大师傅一丝。
来到陈芝虎这边，几人对视一眼。
周建国率先给了个8分，他笑呵呵的说道，“我就算了，你们打吧。
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统计是去掉最高分和最低分，剩下十个评委取平均分来著。
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