第451章 风调雨顺（1 / 2）
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第492章风调雨顺
杀猪菜的做法有很多，南门村这边的传统，骨汤是不加任何底料的，只放老黄姜和野蒜，野蒜一定要是山林挖的，够味，能压住腥。
水烧开了之后，就要抽柴，骨汤一定要慢炖才能出味，这也是中午刚吃过饭就开始的原因。
几十口大锅，足足炖了三个多小时，直到满锅的水剩了小半，骨头里的骨髓和骨油都熬了出来，汤变成奶白色，这才算到了火候。
把骨汤表面浮起的油花打掉，猪肘，排骨之类带骨肉开始下锅，添水后继续小火慢炖。
等到骨肉差不多熟透，开始下肉片。
带着皮的五花肉，切成厚厚的大肉片，直接下到锅里，继续炖煮。
慢工出细活，浓郁的肉香弥漫在整个山村，直到太阳已经西斜皮肉炖的软糯，开始下酸菜。
几大缸秋天腌好的酸菜被抬到场院，一缸缸掀开盖子，金黄的酸菜叶露出来，切掉菜根，菜叶过水，不用倒，直接手撕城一条条下入锅中。
酸菜是杀猪菜的灵魂，正好化解猪肉的油腻。
紧接着是粉条，萝卜，干豆腐，最后才是一片片切好的血肠。
随着一样样东西下锅，香气显得越发浓郁，连大人们都忍不住直吞口水，孩子们就更不用说了。
叶天和老支书站在稍远一点的土坡上，望着满场热闹景象。老支书叼着旱烟袋，烟雾随着冷风飘散，脸上满是感慨。
“想早些年，饭都吃不饱，哪有精力养什么猪，记得有一年地里有头不大点的野猪拱庄家，被打死了，做了一次杀猪菜。就一头猪崽子，没多大点儿，，一大锅大部分全是酸菜，全村人就分那么一锅，一人才几片肉，全村人硬是盼疯了，肉都没熟就开始分着吃！现在倒好，二十头猪，大锅大灶敞开炖，大人小孩都能吃个痛快。”
老支书的声音充满唏嘘，叶天笑着说道：“好日子都是人干出来的，今后咱们南门村只会越过越好！”
“还是你小子有本事啊！”老支书目光欣慰的望着广场上热闹的人群：“自打你从香江回来，村里就像是又有了魂！”
天气很冷，哪怕是今天老天爷还算给面子，也有零下七八度，但广场上确热闹的很，没人在乎天多冷，都聚在火堆旁，围着一口口大锅。
郑超拿着账本走了过来：“叶哥，老支书，食材都安排妥当了。一共八十张桌子，每桌一盆酸菜白肉，一盘卤下水，一盘酱大骨，一盘血肠，另外还有凉拌菜。肉量足够，哪怕大伙放开吃，也绰绰有余。分肉的清单我也核对完毕，等酒席散场，就按人头挨家分发，血肠、猪肝、板油每家都有份，不会落下一户。羊肉数量不多，我准备都留着，等过年的时候挨家挨户送一些，让大家都尝尝。”
“你办事，我放心！”叶天点了点头。
想起刚下乡那会儿，两人还是势不两立的死对头，如今已经过去整整快10年，郑超却成了叶天生产队里最放心的一个人。
“碗筷桌椅都摆齐了，大伙也差不多都坐得住了，是不是准备开席？”收起账本，郑超接着问到。
老支书看向叶天，叶天微微点头。
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