第450章 灌血肠（1 / 2）
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第491章灌血肠
在东北，杀猪菜不只是一道菜，更是一场席面，一次全村人的集体活动。
天刚蒙蒙亮，村子中央的打谷场就热闹起来了。二十头膘肥体壮的肥猪被挨个牵过来，拴在木桩上哼哼唧唧地拱着雪。村里手艺最好的几个杀猪匠早就磨刀霍霍，大锅里的水烧得滚开，白汽顺着锅盖缝往外冒，混着雪雾飘得老远。
果果穿着新做的红棉袄，像个欢快的在人群里钻来钻去，身后跟着柳雨薇。
小姑娘来东北小半年，已经逐渐适应了南门村的生活，融入了进来，但像这种大场面的杀猪还是第一次见，既害怕又好奇，捂着眼睛从指缝里往外瞅。
“小姨你别怕，杀猪可好玩了，等会儿灌血肠最好吃！”这年头可没那么多讲究，孩子也皮实，不用把血染成红的粉的绿的，杀个猪而已，害怕的有，喜欢凑热闹的更多。
果果拍着小胸脯，一副过来人的样子安慰小姨：
“等会血肠做出来，我让太奶奶拿点蒜酱咱们蘸着吃，可好吃了！”
小年这天的杀猪菜是大事，主持的人自然也要德高望重，而在南门村，显然没人比老支书和刘婶两口子更符合这个条件。
果果说的太奶奶，就是老支书的老伴刘婶，负责村里的妇女，老支书则负责村里的男人们。
当然，这也就是个名头，更多的是前期安排谁大体负责什么工作，老两口身体虽然还算壮实，但毕竟年纪大了，不可能真操劳全村人。
杀猪这项工作自然是交给刘山炮，还有李老根，王启明这些猎户。
老根叔别看同样年纪大了，动作可是麻利的狠，五六个壮小伙死死按住一头大肥猪，李老根手起刀落，干脆利索的解决，猪血顺着槽子流进提前备好的瓦盆里，盆里事先撒了粗盐，王三柱在一旁拿着木棍顺时针搅动着，防止血液凝固。
杀完的猪被抬到一旁，滚烫的开水不断的淋在猪身上，王启明和刘山炮嗯拿着一把刮毛刀，等到烫的差不多了，迅速的上前开始利落的刮毛。
一盆盆装满血的大盆很快被人端走，郭老三早就带着几个妇女，先把取出来的猪肠子摊在木板上，这是灌血肠的主料。
先把肠子一头搭在木棍上，顺着往下捋，把肠子里的污物捋出来，再翻过来用井水冲两遍，撒上粗盐和陈醋，抓着肠衣反复搓揉，把肠壁上的粘液、腥气都搓下来，搓一遍冲一遍，反复三四次，直到肠衣变得白净透亮，捏起来软乎乎的没有半点硬渣，才泡进温水里备用。
“肠衣收拾利索没？这边血兑好了就开灌！”刘婶带着人端着几盆兑好的猪血走了过来。
灌血肠最关键的就是兑血，要先把盆里的猪血过了一遍细箩，滤掉里面的血筋和碎渣，免得灌出来的血肠有硬块。然后往里兑温乎的井水，差不多一斤猪血兑半斤水，水不能太热也不能太凉，温手正好，太热了直接把猪血烫熟结块，太凉了煮出来发柴。
兑完水，就往里加调料，盐是关键，控制咸淡，当然也少不了去腥的姜末和葱末，最后再挖进去一大勺熬化的猪板油，顺着一个方向慢慢搅匀，直到猪血和调料彻底混合，舀起来能挂在勺边慢慢往下淌。
“已经处理好了！”郭老三说着，将肠衣一条条递给刘婶他们，刘婶拿起一根泡软的肠衣，一头用干净的棉线扎死，另一头套在木质的漏斗上，用大勺一勺勺的往里灌。
血肠不能灌太慢，七八分正好，不然煮的时候受热膨胀，肠衣一爆开，就是一锅血糊糊。
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