第82章 谭记虾酱（2 / 2）
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陈远航喊了一声，有人应了才轻轻推开门走进去，打量了一下，院子里摆著几十口大陶缸，缸身粗陶质地，盖著竹编的盖子，但有一半的缸口是空的，缸底残留著乾涸的虾壳和盐渍。
空气里瀰漫著一股虾酱特有的咸鲜气味。
陈远航看了一个五十来岁，头髮花白，穿著一件洗得发白的旧布衫老头，坐在一个矮凳上，正用一把小铲子翻检一盆已经晒好的虾酱，动作很慢，不是没有力气，而是似乎怕弄疼了这些他自己亲手做出来的东西。
陈远航走过去，直接开口说了自己的来意。
谭炳愣了一下，没想到有人从粤州专程来看自己的虾酱，好一会才站起来，用围裙擦了擦手，有些侷促地带著陈远航院子里转了一圈。
“谭记是从我爷爷那辈开始做虾酱，用的是西江入海口捞上来的小银虾，配海盐，入陶缸，靠南海的日照和海风自然发酵。”
“最鼎盛的时候院子里有六十口缸，年產几千斤，专供佛山和粤州好几家老字號酒楼做啫啫煲。”
谭炳一边走一边说。
“前些年，我爸跟人去码头卸货，吊机的钢缆断了，一捆货砸下来，人当场就没了。”
谭炳站一排空缸前面，声音低了下去，他说完这句话沉默了好一会儿，才继续往下讲。
“我爸走得突然。”
“虾酱发酵这活儿，看的是经验，什么时候翻缸、什么时候加盐、发酵到了什么火候能出缸。”
“我爸在世时，我只在旁边打下手，翻缸、加盐这些粗活都会，但最关键的发酵火候判断，一直没来得及学透。”
谭炳苦笑不已，父亲一走，发酵火候的把控断了代。头两年还好，照著父亲留下的老规矩做，品质还能维持在原来的水准上。
后来南海本地虾酱作坊越来越多，新开的厂子用铁罐加温发酵，成本比自己低得多，出货快。
谭记的虾酱卖不上价，为了省成本把两个帮工辞了，自己一个人扛下了所有活。打从这个时候开始，做出来的酱有异味。
“陈老板。”
“实话和你说。”
“我这里的虾酱品质不稳定。”
“你还是去別家看看吧！”
谭炳一边说一边摇头，自己家的虾酱品质不稳定，赚不了钱甚至还得赔钱，但不做虾酱，不知道自己还能做什么。
只是，看著缸口一缸一缸地空下来，到现在只剩不到三十口在用。
谭炳想保住爷爷一辈创下的这个牌子，但已经拖欠好几个月的原料款，再这样下去，今年年底就得关门。
陈远航没马上说话，走到一口发酵缸前，掀开竹盖。
缸里的虾酱呈深灰褐色，表面泛著一层极淡的油光，虾鲜味浓郁纯正，俯身凑近缸口闻了一下，虾鲜味扑面而来，带著海盐的咸香和阳光发酵的暖意，层次分明。
这味道没问题！
怎么会差点倒闭呢！
陈远航非常奇怪，刚准备直起身的时候，鼻腔深处忽然捕捉到了另一种气味，眉头一下拧了起来。
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