第六十五章 鮰鱼丸和擂椒皮蛋（2 / 2）
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这种鱼肉嫩刺少也没什么土腥味老少皆宜，今天又送来不少菠菜，李卫钢想了想，决定拿鮰鱼做成鱼丸，和菠菜一起做道菠菜鱼丸汤，正好配着杂粮饭。
把泡好的杂粮杂豆先蒸上，没有未来的电饭煲和电压力锅，做杂粮饭就得多放水大火蒸才能蒸熟蒸透。
鮰鱼从水里捞出来，用刀背猛敲鱼头，把鱼敲晕开膛破肚清洗腹腔，用开水烫两面，等到温度降下来用刀把表面的粘液刮干净。
剁掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，贴着脊骨片下来两块鱼肉，用勺子一点点把鱼肉刮干净，一根鱼刺都不能漏下。
刮下来的鱼肉剁成细腻的鱼茸堆在盆里，姜丝葱丝花椒用开水泡过，晾凉后分次倒进鱼茸，再放少许小苏打和盐，不停搅打直到上劲。
蛋清打到蓬松发白，翻拌进鱼茸，最后放生粉和猪油，搅匀后用虎口挤着，往冷水盆里?。
厨房里的杂工都放下手头上的活，跟着李卫钢一起忙活鱼丸，忙活了一个多钟头，站地腰酸才终于把所有的鱼丸都做出来。
锅里烧水，温热的时候就把鱼丸用笊篱从盆里捞出来往锅里下，让鱼丸随着水温的升高逐渐养熟。
熟透后捞出来，堆放在盆里，做汤的时候用。
看着盆里雪白圆润的鱼丸，几个杂工忍不住往下咽口水。
见他们馋的厉害，李卫钢主动开口说道，“每个人就能尝一个啊，多了不行。”
听见李卫钢的话，杂工们飞快地往自己嘴里扔。
虽然没有汤底，但丝毫不影响鱼丸的美味，甚至更能凸显鮰鱼本身的鲜味。
“真好吃啊，又弹又软，咬下去好像吃了口棉花，蓬起来的！”
“是啊，没想到江团还能做丸子，也就是沾了李卫钢同志的光了，不然自己在家可想不出这么费时又费力的做法！”
“为了这口吃的，忙活这么久也值了！”
煮完鱼丸，李卫钢把猪板油洗了切成块，在大锅里炼成猪油。
剩下的猪油渣和土豆、茄子一起炖借个肉味。
今天还送了几板皮蛋，但是要切成块做凉拌菜又不够几百号人吃的，李卫钢看见架子上的青椒，有了主意。
干锅烧热，把青椒用铲子按在锅里，直到水分都被?干，表面出现焦黄的虎皮状，把灶坑里的火撤了。
青椒从中间切开，去掉青椒蒂和青椒籽，和剥了皮的皮蛋一起在大锅里用擀面杖捣碎，再放蒜末、香油、味极鲜酱油、香醋、白糖，继续捣直到成为看不出形状的糊状。
“小李同志，好好的青椒和皮蛋，你怎么都捣成浆糊了？”
“对啊，这还怎么吃？”
李卫钢把做好的擂椒皮蛋装进盆里，解释道，“这是擂椒皮蛋，不管是拌米饭还是抹在饼子上，你就吃去吧，一吃一个不吱声！”
“小李同志总能想到这些稀奇古怪的做法。”
“估计又是南方人的吃法吧，知青点天南海北的哪儿都有，小林同志会做南方菜也正常。”
做完擂椒皮蛋，李卫钢烧水，焯昨天泡的腐竹、木耳、银耳和猴头菇。
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