第四十八章 清蒸哲罗鲑（1 / 2）
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“胡大哥你要这么说可就是臊我的脸了，我在做饭这方面可能就是有点天赋跟运气，哪至于让你拜我为师啊！”
胡大哥憨厚地笑了两声，咽下嘴里的饭菜，“说真的，不是我捧杀你，我感觉你这手艺去国营饭店当掌勺师傅都没问题！”
“你们知青现在日子过得多苦啊，要我说，你不如到城里去，凭你的手艺，一个月挣五十块钱工资那都手拿把掐的，不比跟着他们在山上吃苦受罪强啊？”
胡大哥是除了纺织厂的杨主任之外，第二个劝李卫钢进城找个单位上班过稳定的好日子，但李卫钢却摇了摇头。
“我在还能给他们做点顺口的饭菜，同志们的日子还不至于那么苦，我要是真走了，谁来管他们。”
听完他说话，胡大哥朝他比了个大拇指，“真不愧是优秀进步青年，思想觉悟就是高啊！”
忙活完公社食堂，孙满仓叫了几个社员把剩下的鱼帮着李卫钢送回知青点，除了鱼之外，又额外给了他不少蔬菜和水果。
“都是社员们自家院子里种的，我上回到山上去，看见知青点后边好像垦出来块地？”
“是啊，这两天刚翻完，我还想着有空去种子站买点菜种子回来，种点丝瓜、豆角、黄瓜、洋柿子什么的，毕竟天天吃茄子土豆子人也受不了。”
回到山上的时候，天已经不早了，但随着月份更迭，天亮地越来越早，黑的也越来越晚。
红烧、酱炖这种费功夫的菜不适合再做给知青们吃，李卫钢把在公社食堂顺便收拾出来的哲罗鲑剁成两截，从中间劈成两半再改花刀，大盘子里铺上葱姜，把哲罗鲑铺上。
锅里添水架上篦子，水开之后把哲罗鲑放在上头蒸，蒸熟之后，把盘子里的汤汁倒出去，切细细的葱丝和胡萝卜丝摆在鱼肉上，锅里热油到微微冒烟，浇在葱丝和胡萝卜丝上。
最后从系统空间拿出蒸鱼豉油沿着鱼淋上一圈，清蒸哲罗鲑就做好了。
除了哲罗鲑，带回来的鱼里还有草鱼、黑鱼和鲫鱼，鲤鱼虽然肉厚但是土腥味大必须要浓油赤酱才压得住，所以在山下公社食堂里做咸菜豆腐炖鱼的时候，基本上都用了。
把草鱼和黑鱼的两侧片成薄片，片完肉的鱼骨，李卫钢把它们堆在盆里备用。
李卫钢本来想做个酸菜鱼，但是东北这边的酸菜和川渝那边的酸菜从主材和做法上都大不相同，所以口感和风味也不同。
系统空间里给的东西没有川渝酸菜，只能换种做法——水煮鱼！
片好的鱼片用清水多次清洗把残留的血水洗掉，控干之后加入葱姜水不停抓拌，让鱼片吃进去味道更好的去腥口感也更加鲜嫩，等到鱼片把葱姜水吃的差不多之后放入盐、胡椒粉接着不停搅拌，直到鱼片出胶发粘。
打入鸡蛋清再放几勺生粉，让鱼片挂上薄薄的面糊，随后倒油抓拌这样鱼片下锅之后不会粘连。
厨房里有前几天在水里发的豆芽，今天看长得正好，本来是想留着做凉拌菜，眼下做水煮鱼也能派上用场。
还有从公社食堂带回来的豆腐和黑木耳，做水煮鱼用干豆腐也就是千张更合适，但是眼下只能有什么用什么了。
锅里烧油，把鱼头、鱼尾和鱼骨放在锅里煎到两面金黄，加入开水煮沸之后把表面的浮沫和油撇出去。
大火煮个十几分钟倒在盆里扣上锅盖保温，锅刷干净重新倒油，把葱花姜末、花椒干辣椒倒进去爆香，再放一块邪修法宝——麻辣牛油火锅底料！
火锅底料炒化后把刚才熬好的鱼汤倒回去，放盐、鸡精、胡椒粉调味，煮到鱼骨入味之后用笊篱捞出来放到大盆里。
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