第三十八章 年底下的杀猪菜（2 / 2）
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“不辛苦，谢谢孙队长！”
这次除了剩下的肉菜之外，孙满仓特地把猪板油、猪下水、猪皮和八只猪蹄子都给了李卫钢。
李卫钢背着满满当当的背篓回到知青点，知青们已经把院子里的积雪收拾地差不多。
“李卫钢，你回来了！”
“带什么好吃的回来了，快让我们瞧瞧！”
“今天晚上做皮冻，明天早上就能吃了，然后明天再给你们做个猪蹄黄豆汤。”
晚上把带回来的杀猪菜混着萝卜土豆白菜粉条做了一大锅烩菜，吃完饭之后，李卫钢把猪皮在烧热的干锅里反复蹭，不仅能把毛根去干净还能去腥味。
冷水下锅焯水十分钟之后捞出来晾到温热，趁着还没凉透，用刀把肉皮上残留的油脂刮干净，随后切成细条放进盆里，再放入碱面和料酒反复揉搓用温水多洗几遍把碱味洗掉。
洗干净的肉皮放少许盐调底味，表面放上姜片，加入开水，蒸一个多小时，出锅时把姜片挑出来，蒸出来的皮冻清亮不浑浊，也被称为水晶皮冻。
蒸好皮冻，李卫钢抓了半盆黄豆，用水泡上。
转过天早上，李卫钢进厨房，掀开锅盖，里面的皮冻已经完全凝固，用刀从盆里起出来，切成薄片均匀地码在大盘子里，用味极鲜酱油、香油、蒜末、味精、白糖、香醋、耗油调成汁，淋在水晶皮冻上。
晶莹剔透的皮冻挂着蘸汁，弹牙又爽口。
打饭的知青们都被李卫钢做的皮冻折服。
“这皮冻透地都能看清人影了，李卫钢你怎么做的，这么厉害？！”
“真好吃啊，我从来没吃过这么好吃的皮冻！”
“我老家的皮冻都是黑乎乎的，透明的我还是头一回吃！”
吃完早饭，李卫钢也没闲着，把昨天带回来的猪板油表面洗干净，切成小块，倒进锅里先焯水，焯完水的猪板油用温水洗干净表面的血沫。
紧接着大锅刷干净，把猪板油倒进去反复翻炒直到开始出油，熬猪油可是个磨人的活，需要人一直在锅前盯着。
看着白花花的猪板油慢慢变成金灿灿的猪油渣，整个厨房都弥漫着油脂的香气，无油无水的坛子里扔一小把花椒和几个八角，把猪油倒进坛子里扣上盖放到旁边等待凝固。
炸地酥脆的猪油渣留着明天包饺子的时候放里头。
等到下午，李卫钢把八个焯完水的猪蹄子剁成小块，锅里煎上几个鸡蛋铲出来备用，用底油把姜片爆香把猪蹄翻炒到两面微微金黄，倒入煎蛋和昨天晚上泡的黄豆。
锅里加开水再放几片姜，盖上盖子中小火炖煮，期间时不时地添开水，一直炖到晚上，临出锅时放白胡椒粉和盐、味精、鸡精调味。
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