第374章 烤葱鸭（2 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
等葱鸭被神乐风乾，高汤也熬得恰到好处。
江炎接过风乾的葱鸭，用漏斗从鸭颈处的刀口，將熬好的高汤灌入鸭腔。
看著江炎的操作，神乐和神无都有些好奇。
於是江炎一边灌汤，一边给两人解释了一下。
“灌入汤汁后，在烤的时候，汤汁会在鸭肚子里持续沸腾，相当於在內部把鸭肉煮熟，形成“外烤內煮”的效果，鸭肉会更嫩更入味。”
灌好汤后，江炎用鸭肠线將鸭颈处的刀口扎紧，然后將葱鸭送进了早已预热好的果木烤炉。
烤炉里燃烧著的是枣木，最適合用来做烤鸭。
橘红色的炭火散发著均匀的热量，空气中满是果木的清香。
不过只是把葱鸭放进烤炉还不算完，还需要调整好烤炉的风门。
初期用旺火烤制约二十分钟，鸭皮快速定型上色，皮下多余的油脂被一点点逼出，滴————
落在炭火上，发出滋滋”的声响，升腾起带著肉香的青烟。
中期转中火燜烤，江炎不时转动掛著葱鸭的铁架，让鸭身的每一面都均匀受热。
炉內的热空气形成对流，鸭腔里的高汤持续沸腾，咕嘟咕嘟的声音隔著烤炉都能隱约听到。
最后用微火慢烤收尾，这一步最考验耐心，江炎守在烤炉边，眼睛紧紧盯著鸭身的顏色变化。
隨著油脂被彻底逼出，鸭皮上的糖色在高温下渐渐变成了迷人的深琥珀色，表面形成了一层如同玻璃般晶莹剔透的油亮外壳。
烤葱鸭完成。
江炎將烤好的葱鸭取了出来。
刚出炉的烤葱鸭，通体泛著琉璃般的琥珀光泽，油亮的表皮在灯光下闪闪发光。
果木的清香混合著鸭肉的焦香、安乐公主花粉的清香还有淡淡的葱香，霸道地钻入鼻腔，光是闻著这味道，就让人忍不住咽口水，肚子不爭气地咕咕叫了起来。
江炎將烤葱鸭放在案板上。
——
切开扎在鸭颈处的鸭肠线，將鸭腔內滚烫的高汤倒在碗中。
汤汁匯聚了鸭肉的精华、高汤的鲜醇、花粉的清香还有葱的清甜，色泽金黄，香气浓郁，江炎准备用来做鸭血粉丝汤。
不过这是之后的事情，將汤汁放在一旁。
紧接著，江炎拿起厨刀“万界”，开始片鸭。
只见刀光如雪，在江炎手中翻飞起舞，快得几乎看不清动作。
唰唰唰”的刀声不绝於耳，一片片葱鸭皮应声落下。
每一片鸭皮都大小均匀，带著琥珀色的鸭皮和薄薄的鸭肉。
不过片刻功夫，整只烤葱鸭就只剩下了一副乾乾净净的鸭架。
江炎將片好的鸭皮一片一片码在瓷盘中，从中心开始，层层叠叠向外铺开，如同盛开的玫瑰一般。
琥珀色的花瓣”泛著诱人的光泽，晶莹的油脂缓缓流动。
將葱鸭身上自带的大葱切成细细的葱丝，整齐地码在小碟子里，再配上蒸得软韧洁白的荷叶饼，还有一小碗浓稠香甜的甜麵酱，一套完整的烤鸭配菜就准备好了。
江炎放下厨刀，看向一旁早就已经迫不及待的神乐和神无，笑著说道。
“好了，一起来尝尝看吧。”
话音刚落，神乐和神无就迫不及待地拿起筷子开始品尝。
江炎也夹起一片鸭皮，直接送入口中。
刚入口，最先爆发的是鸭皮极致的酥脆。
薄如蝉翼的鸭皮，咬下去时发出一声清脆的咔嚓”声，丰腴的油脂在舌尖爆开，却没有丝毫油腻感，只留下满口的醇香。
麦芽糖的焦甜混合著果木香、安乐公主花粉的清香，还有一丝若有若无的葱香，在口腔中层层递进，回味无穷。
而薄皮下的那一丝鸭肉，被鸭腔內的高汤燜得酥软多汁。
轻轻一抿，鲜美的肉汁就在口腔里四溢开来。
鸭肉本身的清甜被高汤的咸鲜完美激发，没有一点腥膻味，只剩下纯粹的肉香，软嫩到几乎不用咀嚼就能化开。
咽下口中的鸭皮后，江炎取了一张温热的荷叶饼，抹上一层甜麵酱，放上两片烤鸭，再夹上一筷子葱丝，將其捲起来送入口中。
甜麵酱的咸甜醇厚，葱丝的微辛清爽，完美地中和了鸭肉的油脂感。
荷叶饼的软韧筋道，又恰到好处地承接了鸭皮的酥脆和鸭肉的软嫩。
咸、甜、鲜、辛、香，各种滋味交织在一起，层次感拉满。
越嚼越香，让人根本停不下来。
而安乐公主花粉的独特效果，也让江炎三人的心情变得更加放鬆。
↑返回顶部↑