第374章 烤葱鸭（1 / 2）
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第374章烤葱鸭
带著挑选好的葱鸭进入食之餐厅的厨房区域。
看著葱鸭江炎思考了片刻后，有了决定。
“这只就用来做烤葱鸭吧。”
对此，神乐和神无自然没什么意见。
江炎按住葱鸭的脑袋，抽出厨刀“万界”，手腕轻轻一转，割断了葱鸭的颈动脉。
温热的鸭血泪泪地流进事先备好的瓷碗中。
葱鸭血自然不能浪费，江炎准备做成鸭血粉丝汤。
在江炎为葱鸭放血的时候，神乐已经帮忙烧好了热水。
江炎拎起已经放完血的葱鸭，浸入热水中，热水可以让葱鸭皮上的毛孔张开，避免去毛的时候损伤鸭皮。
烫好之后，將葱鸭放在案板上，江炎直接施展了之前学过的精准剥离魔法。
不管是粗硬的羽毛还是细小的绒毛，在魔法下都纷纷从葱鸭身上被剥离。
片刻功夫葱鸭就变得乾乾净净，鸭皮光滑细腻，没有一根残留的绒毛。
清理完鸭毛后，江炎拿起厨刀万界”，在鸭翅下开了一个口子。
手指探入鸭腔，將所有內臟取出。
摘下墨绿色的苦胆，又將装著食物残渣的嗉囊摘除，剩下的鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠则被江炎一一分开，放在清水中反覆揉搓清洗。
接著江炎將清洗乾净的內臟放进旁边早已备好的卤锅中。
锅里的滷料是江炎用数十种香料製作而成的，深褐色的滷汁咕嘟咕嘟地冒著泡，散发著浓郁醇厚的香气，让人闻之生津。
“神无，帮我看著卤锅的火候。”
江炎对著神无吩咐了一句。
听到江炎的吩咐，神无点了点头，隨后走到了卤锅旁。
在吩咐完神无后，江炎转头继续处理案板上的葱鸭。
拿著厨刀万界”，手起刀落，剁去鸭脚和翅膀尖。
接著，对鸭腔、鸭颈、鸭嘴反覆冲洗，將残留的血水和杂质清洗乾净。
——
直到流出来的水变得清澈透明，没有一丝血色，这才满意地停下手。
接下来是烤鸭的步骤之一一吹气。
江炎先是把部分鸭肠切成细线，隨后將葱鸭的后门和翅膀下的开口进行缝合。
完成后，从鸭颈处的刀口缓缓向內吹气。
一边吹气，一边用手轻轻按压鸭身，確保空气均匀地充满葱鸭的每一个部位。
隨著空气的注入，原本乾瘪的鸭身渐渐鼓了起来，鸭皮与鸭肉分离，变得紧绷绷的。
吹好气后，江炎立刻舀了一勺烧得滚烫的沸水，从鸭头开始，反覆淋烫鸭身。
滚烫的沸水接触到紧绷的鸭皮，发出滋滋”的声响，鸭皮迅速收缩紧绷，毛孔闭合，这样一来在后续烤制时就能避免皮下油脂过度渗出，保证鸭皮的酥脆。
淋烫完毕，江炎调动起体內的念”。
柔和的念”包裹住整只葱鸭，將鸭身表面和內部的水分快速蒸乾。
不过几秒的功夫，原本湿漉漉的鸭身就变得乾爽无比。
紧接著，江炎端起一旁调好的脆皮水，这是用麦芽糖、天然陈醋和阿库婭净化后的水按照比例调製而成的，色泽金黄透亮。
拿起勺子，將脆皮水从葱鸭头缓缓淋到鸭尾，手腕转动，確保葱鸭身的每一寸皮肤都均匀地掛上一层薄薄的浆汁。
淋好后，再次將水分快速蒸於，接著又淋了第二遍。
处理完成后，江炎將葱鸭交给了神乐。
“神乐，用你的风帮我把它快速风乾。”
“交给我吧。”
神乐立刻应了一声。
隨著神乐挥动手中的风之扇，一股强劲的清风围绕著葱鸭快速旋转。
很快原本还有些柔软的鸭皮渐渐变得乾燥、坚硬，直到摸起来像一层干透的牛皮纸壳，用手指轻轻一敲，能发出咚咚”的清脆响声，这才算是风乾到位了。
趁著神乐风乾葱鸭的功夫，江炎也没閒著。
將刚才切下来的鸭翅、鸭掌剁成小块，放进砂锅中，又加入了安乐公主花粉，以及一段葱鸭身上自带的大葱。
加入足量的清水，大火烧开后转小火慢熬。
砂锅里的汤汁渐渐变成了奶白色，浓郁的香气瀰漫开来，混合著花粉的甜香和葱的清香，让人垂涎欲滴。
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