第237章 两人的海鲜料理（1 / 2）
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第237章两人的海鲜料理
江炎收回目光，深吸一口气，正式开始进行料理。
第一步，是製作酥皮。
取来高筋麵粉与低筋麵粉，按照精准的比例混合，加入常温的清水、猪油，还有少许的白砂糖。
將所有材料混合均匀，双手按住麵团，在案板上反覆揉搓、摔打。
麵团在江炎手中一点点变得光滑细腻，从粗糙的面絮，变成了表面光滑如镜、能拉出均匀薄膜的状態，麵筋的韧性与延展性都揉搓到了极致。
揉好的麵团盖上湿布，放在一旁静置鬆弛，让紧绷的麵筋慢慢舒展，这样烤出来的酥皮，才能层次分明，入口酥脆掉渣，又带著足够的韧性。
趁著麵团鬆弛的间隙，江炎拿出一把特製的细长厨刀。
取来一条沙丁鱼，刀身从鱼口处切入，顺著鱼的脊骨一路滑下。
藉助缠绕在刀身上的念”，江炎將沙丁鱼的主骨、腹刺，甚至是细得几乎看不见的肌间刺，全都完整地取了出来。
整个过程中，鱼皮没有半分破损，处理完的沙丁鱼，依旧保持著完整的鱼身形態，昂首挺立。
处理好的沙丁鱼，被江炎放入盆中，加入陈年的花雕酒、少许薑片与陈皮丝，进行醃製。
花雕酒的醇厚酒香，既能完美去除沙丁鱼的腥气，又能给鱼肉增添一层温润的底味，让鱼肉的鲜甜更有层次，却不会盖过沙丁鱼本身的海產本味。
取出的鱼骨碾碎后，放入锅中，大火熬煮。
处理完沙丁鱼，江炎开始製作馅料。
將青虾去壳去线，切成均匀的虾丁；
泡发好的鲜瑶柱，用手顺著纹理撕成细条，再切成碎丁；
膏满肉肥的青蟹，拆出蟹腿里的雪白蟹肉，切成小丁。
橙红流油的蟹黄放在一旁备用。
铁锅烧热，下入少许猪油，先放入少许干葱末爆香，隨即下入切好的虾丁、瑶柱丁、
蟹肉，大火快速翻炒。
海鲜的鲜甜被高温激发出来，香气隨即瀰漫开来。
往锅里加入少许生抽、蚝油提味，再倒入用沙丁鱼鱼骨熬出的鲜高汤，大火收浓，让——
所有食材的鲜味都融合在一起。
这时候，一旁的麵团也刚好鬆弛到位。
江炎取出鬆弛好的麵团，擀成薄片后反覆叠加。
再將麵团分为大小两份，分別用擀麵杖擀成厚薄均匀的圆麵皮。
大的圆麵皮摊在烤盘中，將炒好的海鲜馅料均匀地铺在麵皮內，再將醃製好的沙丁鱼，昂首挺胸地嵌入馅料之中。
隨后用稍小的圆麵皮盖在最上面，沙丁鱼首从麵皮內穿出来————
將酥皮的边缘仔细捏合。
最后在酥皮的表面，均匀地刷上一层金黄的蛋黄液，再撒上少许炒熟的白芝麻增香，隨即放入了一旁早已预热好的烘炉之中。
关上烘炉的炉门，麵皮內的猪油在高温下慢慢融化，麵皮一点点膨胀开来，面香、油脂香、还有內里海鲜馅料的鲜香，一点点地往外瀰漫。
在江炎的料理进入烤制阶段的时候，另一边的向恩，已经进入了最后收尾步骤。
將片好的东星斑鱼片，一片片均匀地铺在宽口的白瓷盘底，淋上少许现挤的鲜柠汁，——————
唤醒鱼肉最极致的清鲜。
接著把醃製好的金黄海胆黄，铺在鱼片之上。
再取出蒸製得恰到好处的青龙虾雕花，小心翼翼地摆放在海胆黄上。
隨后將熬煮得奶白醇厚的海鲜高汤，缓缓倒入盘中，没过鱼片的一半。
最后，往盘子內撒上了少许特製的调味料。
一抹光芒绽放开来，同时浓郁却清洌的海鲜鲜香，如同潮水一般席捲了整个赛场。
“我的料理，碧海琼华鲜筵，完成。”
向恩脸上露出了一抹胜券在握的自信笑容。
盘中的料理如同一幅浑然天成的山水画。
奶白的高汤是万顷碧海，金黄的海胆是海中岛屿，洁白的鱼片是翻涌浪花，青龙虾雕花是绽放琼花————
评审席上的许大人，第一个忍不住站起身来，凑到盘子前，满脸的惊嘆。
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