第504章 去刺（2 / 2）
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鱼丸要把鱼肉从鱼皮上刮下来，去掉所有的小刺，然后用刀背反覆捶打。
打成鱼茸后，再加蛋清、淀粉、水，顺著一个方向搅打上劲。
去刺先不说了，捶打却实打实要卖大力气，真是太閒了，不做。
她的目光落在灶台旁边那袋麵粉上，袋子是白色的，正面印著“庆市交易中心”的logo和“特级麵粉”几个字。
煎鱼饼似乎可以，做法简单，不需要复杂的去腥技术，不需要精准到秒的火候，不需卖力气捶打。
只要把鱼肉剔下来，切成块，裹上麵粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀，然后下锅煎到两面金黄就行。
外酥里嫩，鲜香可口，冷了也能吃，带出去也方便，对，就做煎鱼饼！
想定后，徐小言並没有马上开始处理鱼肉。
她先走到电饭锅前，量了三杯米，淘洗乾净，按下煮饭键。
米饭要煮四十分钟左右，这段时间正好可以用来处理鱼。
她盘算得很清楚，时间要重叠利用，不能等米饭好了才开始做菜，那样整个下午就都搭进去了。
鯽鱼刺多，这是所有家庭主妇都知道的常识，也是很多人不爱吃鯽鱼的原因。
小刺细如髮丝，密密麻麻地分布在鱼肉里，不仔细处理的话，吃的时候很容易卡喉咙。
卡住了不是闹著玩的，这个世道可没有急诊室给你取鱼刺。
她深吸一口气，集中精神，开始一条一条地处理。
她左手捏住鱼尾，把鱼按在案板上，右手用刀背逆著鳞片的方向刮过去。
从鱼尾到鱼头，鱼鳞纷纷扬扬地落下来，有的粘在案板上，有的粘在她的袖口上，有的掉进了水槽里。
去完鳞的鱼身变得光滑，露出下麵粉白色的鱼皮，鱼皮的表面有一层透明的黏液，摸上去滑溜溜的。
她从鱼腹的排泄孔下刀，刀尖刺进去，沿著腹中线一直切到鱼鳃下方，剖开鱼腹。
一股淡淡的腥味从切口处飘出来，不浓，但很清晰。
她用手把內臟掏出来，丟进一个塑胶袋里。
鱼头她没有丟，鯽鱼头虽然肉不多，但熬汤的时候放进去能增鲜，骨头里的胶质熬出来之后汤会变得浓稠。
最费时间的是去刺，鯽鱼的刺分为两种：一种是脊骨两侧的大刺，粗壮坚硬，用手就能拔出来。
另一种是埋在鱼肉里的小细刺，银白色的，比头髮丝粗不了多少，密密麻麻地分布在鱼柳的肌肉纤维之间。
她先把处理好的鱼身平铺在案板上，用刀沿著脊骨把两片鱼柳片下来。
刀锋贴著骨头走，能感觉到刀刃在骨面上滑过时那种细微的、沙沙的触感。
鱼柳是粉白色的，带著一层薄薄的鱼皮，用手指按一下，弹性很好。
她把鱼柳翻过来，鱼皮朝下，用刀尖轻轻挑开表层的鱼肉，露出一根根银白色的小细刺。
那些刺极细，细到如果不仔细看根本看不出来。
她用手指捏住一根刺的末端，轻轻往外拔，刺从鱼肉里滑出来的时候几乎没有阻力。
一根，两根，三根……她把所有能看到的、能摸到的、能用刀尖挑出来的小刺全刮出来，一根不留。
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