第503章 香肠炒蒜苔（2 / 2）
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担心有烟味，她打开了油烟机，选了高档那栏，电机的声音比平时大一些，但还在可接受的范围內。
待铁锅充分受热，她倒了两勺菜籽油下去，甫一接触到滚烫的锅底，就发出“滋啦”一声轻响。
她没有急著下菜，而是等油烧到微微冒烟的程度，才將香肠片滑入油锅，一瞬间，整个厨房都被那声“刺啦”填满了。
香肠片在油锅里翻腾，边缘开始捲曲，顏色也从暗红变成更深的棕红色，肥肉的部分变得透明。
油脂在高温下迅速融化，从肥肉的组织里渗出来，和锅里的菜籽油混在一起，把油的顏色从金黄染成了金红。
徐小言用锅铲快速翻炒了几下，力爭让每一片香肠都被热油包裹。
大约炒了三十秒，她把香肠从锅里盛出来。
现在出锅，香肠片软硬適中，边缘微焦，中间还是软的。
等最后和蒜苔一起回锅，吸收一点蒜苔的水分和清甜，口感会更好。
她接著往锅里丟入蒜末、薑丝和干辣椒段。
蒜末入锅的瞬间，油锅又发出了一阵密集的“滋滋”声，顏色从白变金黄，只用了十几秒钟。
薑丝和干辣椒的辛辣味被热油全逼出来了，那股味道冲得她鼻子一痒，差点打了个喷嚏。
她用小火慢慢煸，待香味出来之后，再把切好的蒜苔倒进锅里。
蒜苔入锅的瞬间，发出了更响亮的“滋啦”声，绿色的苔段表面迅速被油包裹，水分被高温锁住，保持了內部的脆嫩。
她改用大火快炒，每次锅铲翻动的时候，都有几根蒜苔从锅里跳出来，落在灶台上，她也不管，继续炒。
蒜苔炒了大概一分钟，顏色从浅绿变成了鲜亮的翠绿色。
这时候她把刚才盛出来的香肠片重新倒回锅里。
锅铲继续翻动，让香肠片和蒜苔混合均匀。
蒜苔吸收了香肠的油脂，表面的油光更亮了。
香肠则吸收了蒜苔的水分，口感不会太干太硬。
蒜苔的清甜中和了香肠的咸味，两者达到了一种微妙的平衡。
她先加了一小勺生抽，沿著锅边淋下去。
然后又撒了一点点白糖，糖粒落在蒜苔和香肠上，很快就融化了。
最后翻炒了十几秒，让蒜苔、香肠和调味料均匀分布，关火，把锅从灶眼上端下来。
蒜苔表面泛著油光，香肠边缘微微焦脆，肥肉部分更足晶莹剔透，几粒干辣椒段点缀其间，红得发亮。
热气从盒子里裊裊升起，带著蒜苔的清甜和香肠的咸香，色香味俱全，令人食慾大增。
一道香肠炒蒜苔，从入锅到出锅，前后不过七八分钟，但对徐小言来说，这是她这一天里最满足的时刻。
她忍不住拿起筷子尝了一口，蒜苔脆嫩爽口，咬下去能听到清脆的断裂声，汁水在齿间迸开，带著蒜苔特有的辛香和清甜。
香肠软硬適中，肥而不腻，瘦肉紧实有嚼劲，咸香浓郁。
她站在灶台边，就著锅和铲子，连吃了好几口，才捨得放下筷子。
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