第439章 一锅废鱼汤，打穿港岛人的脸（1 / 2）
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天刚亮，三条船靠泊。
竹篓往地上一倒，腥味跟著炸开。
石头鱼背上的毒棘支楞著，猫鯊灰白的肚皮翻朝天，还有半篓杂鱼骨头、海鰻段子，乱七八糟堆了一地。
胖嫂第一个捂住鼻子，退了半步。
“大炮叔，这……这玩意餵猫都嫌腥。”
桂花嫂也往后缩。
“我在岛上十年，石头鱼没人敢碰。去年老王家小儿子被扎一下，胳膊肿得跟棒槌一样。”
刘红梅蹲下看了两眼，抬头望陈大炮。
“老班长，德成行后天验货。咱真拿这个交差”
陈大炮把竹篓踢正，蹲下去翻了鱼肚。
石头鱼眼珠鼓著，皮色灰黄，丑得跟礁石疙瘩一个德性。
“你们怕丑，老子怕饿。”
他站起来，捲袖子。
“海里的东西能不能上桌，从来不看长相。靠手。”
林玉莲已经搬了小桌出来。
笔记本摊开，笔夹在耳朵后头，旁边还放著三个乾净玻璃瓶。
“爸，我记。”
陈大炮看她一眼。
“记什么”
“去毒流程。留样编號。试煮温度。试吃反应。”
林玉莲翻开空白页。
“以后要走外贸单，光嘴说安全，没人信。靠帐，靠样，靠盖章。”
陈大炮愣了一拍。
“这话像掌柜。”
他从腰后抽出杀鱼刀，刀背在竹篓沿上磕了一下。
“都围过来看。今天教一回，明天你们自己干。谁手抖，先別碰刀，去洗桶。”
军嫂们你推我，我推你，慢慢凑近。
陈大炮左手木夹钳住石头鱼头，鱼嘴朝下，尾巴翘著。
右手刀尖贴著鱼背脊，从第一根毒棘根部横切。
“十三根。”
他头也不抬。
“根避开毒腺。腺体在棘根往下三分，你要是手抖，一刀捅破，整条鱼废。人手肿三天。”
刀尖一挑，第一根毒棘落进搪瓷盘，带著一小坨黄色胶质。
桂花嫂倒吸了口气：“那坨黄的就是毒”
“嗯。碰皮就肿，入口要命。”
第二根。第三根。
陈大炮的手稳得跟机器似的，每一刀下去角度一样，深度一样，毒棘整根带出，鱼肉纹丝不破。
胖嫂把捂鼻子的手放下了。
刘红梅也往前凑了半步，眼睛盯著刀尖，连气都放轻。
林玉莲在旁边写：第一批试样，陈大炮处理。毒棘十三根，单独封存玻璃瓶。鱼肉切片留样三份。
十三根全摘完，不到两分钟。
胖嫂张著嘴：
“大炮叔，你以前杀过这玩意”
“没杀过。”
陈大炮把刀在围裙上蹭了蹭。
“但1971年国宴有一道龙宫清供，用的河豚。河豚毒腺比这复杂十倍。师父让我练了三个月，杀了六百条才准上灶。”
院里没人吭声。
桂花嫂看著搪瓷盘里的毒棘，咽了口唾沫。
刘红梅咽了口唾沫：“那……猫鯊呢”
陈大炮拎起一条灰白的猫鯊，鼻子凑近闻了闻。
“腥在皮，臊在血。”
他抓了两把粗盐搓鱼身，又拍上老薑片，最后从兜里掏出个小铁壶倒了半碗高粱酒浇上去。
“盐吃腥，姜破臊，酒封味。泡半炷香，开水烫皮，刮掉表层粗砂皮，片脊背肉。这块肉，弹性比黄鱼还紧。”
他手起刀落，薄片贴在案板上透光。
桂花嫂凑过去看：“真跟黄鱼片似的。”
“黄鱼肉细，这肉筋道。”陈大炮把鱼片码好，“做羹正合適，掛汁。”
他抬头扫了眾人一眼。
“你们记住，这东西没人要，码头两分钱一斤都卖不动。但进了我的锅，它就得给互助社挣钱。”
大铁锅架上去。
猪油化开，鱼骨段下锅煎。
骨头贴著锅底滋响，油星子溅出来，焦香味先起。
陈大炮舀了两大勺猪骨浓汤倒进去，白气冲天。
“大火催。骨髓里的胶得逼出来。”
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