第94章 琵琶豆腐（求追读！）（2 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
没等张荣回答，李龙身边的老太太拉起了李龙的手，说道：“龙仔，这个鸡肉確实很好吃！”
张荣犹豫了一下，说道：“不是，鼎爷还没过来，这是我做的。”
“哦”李龙明显有些不相信，不过他也不拆穿，向旁边的老太太问道，“妈，那你还有什么想吃的吗”
老太太说道：“点太多油腻的也不好，不过这个百花鸡这么好吃，看能不能让做这道菜的厨师，加一道豆腐。”
李龙点了点头，转头向张荣笑道：“荣哥，我就当是你做的了，不过你也见到，我难得陪我阿妈过来吃饭，你看看你除了这道江南百花鸡拿手，还有什么拿手的豆腐菜，给我加一个。”
......
在厨房等了一会，见张荣还没回来，周瑜有些好奇地打开了系统查看。
不过他只看了自己的系统新增了四个满意顾客，却没有新的心愿任务显示。
这时，张荣也回来了。
周瑜问道：“怎么样，菜没有问题吧。”
张荣：“没问题，客人很满意。”
犹豫了一下，张荣决定还是照实说了：“不过客人太满意了，还想点多个豆腐菜。我和他们讲百花鸡是我做的，但是他还是想你来做。”
周瑜：“那他有没有说做什么豆腐。”
张荣：“没有，只说拿手就行，瑜爷，要是你不方便，我来也行。”
周瑜把厨师帽带好，无所谓地说道：“没事，反正我来都来了，也不差多做一道菜了。”
看著盆里还剩下的一些虾胶，周瑜笑道：“那就做一道琵琶豆腐吧。”
张荣有些惭愧道：“瑜爷，这次真的麻烦你了。”
周瑜摆了摆手，让他去准备材料。
琵琶豆腐是一道传统的功夫菜，上世纪初时流行於岭南地区的宴席菜式。
后来羊城的厨师南下港岛之后，琵琶豆腐在港岛流行过一段很长的时间。
只是这道菜功夫实在磨人，现在渐渐就很少酒楼会做了。
很快，张荣就把琵琶豆腐的所有材料都备好拿了过来。
酒楼后厨的优势也出来了，需要用到的配菜都基本切好配过来。
周瑜先用滤布装好豆腐，然后用力捏，將豆腐里的水分从滤布中挤出来。
这是这道菜磨人的步骤之一，挤乾净水分后，再將已经像麵团一样的豆腐倒入盆中。
由於虾胶已经打好，顺意楼的后厨也有鯪鱼胶，所以这第二步磨人的工序周瑜算是略过了。
將豆腐用盐稍微调味后，才把虾胶和鯪鱼胶分別加进豆腐里，边加边开始重新摔打。
重新打出胶质后，將已经切好的冬菇粒、瑶柱丝、芫荽梗碎、陈皮、胡椒粉、虾子和葱花碎全部加进去，然后打一只鸡蛋下去再次搅拌好。
最后，加上生粉锁味，麻油封面。
把琵琶豆腐调好后，周瑜把调好的豆腐舀到浸过油的匙羹里，利用匙羹做成琵琶的形状。
↑返回顶部↑