第89章 马华师傅的厨艺（1 / 2）
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马华是个实在人，听说有客人，便做了最拿手的招牌菜。马华是地道的北京人，他自小在老bj长大，跟著傻柱学厨多年，再加上一些自己的理解和偷师，能把丰泽园的糟溜三白，惠丰堂“九转大肠”做得和这两家一模一样。
像川菜里头的东坡肘子，宫保鸡丁也都做得味道纯正，可以说马华隨便找家饭店就是能当总厨的存在。
几人將刘宏昌他们做大席用的方桌搬到办公室，准备好碗筷，赵毅给马华打下手，钱满仓从库房取来几瓶刘宏昌存储的饮料。
“兄弟，你说喝酒误事，啤酒总行了吧！”
啤酒和小孩子们喝的饮料差不了多少，喝上一瓶非但不会误事，还能起到缓解疲劳的作用。
大家一起吃顿饭，要是没有点酒还真有些不习惯。
李建斌也没有拒绝大家的好意，帮忙搬过来十把椅子，其他人也都洗完手准备落座。
卤腊肠，滷鸭货，卤猪头肉，都是刘宏昌他们提前做好的滷菜。
马华打算炒一道韭菜鸡蛋，一道宫保鸡丁，一道醋溜白菜，还有一道水煮肉片，很快便被摆上了餐桌。
炒菜讲究的是火候，赵毅在一旁帮助马华切菜，將葱姜蒜都准备齐全，马华在一边热起油锅，准备好炒菜需要的调料。
韭菜炒鸡蛋就是一道家常菜，对於马华来说也是手到擒来。
赵毅將打好的十几个鸡蛋全部搅匀，加入一定的水和麵粉到鸡蛋液中，这样炒出来的鸡蛋能嫩滑，然后递到马华手里。
马华先將油锅加热到合適的温度，接著轻轻將鸡蛋液放入到油锅里面，不断翻炒至鸡蛋定形。
將炒好的鸡蛋捞出，清理乾净油锅，再次起锅烧油，大火让切好韭菜段在锅里快速翻炒，保持韭菜的脆嫩口感，在炒韭菜的间隙放入一勺白，让韭菜的口味更加清甜爽口，放入炒好的鸡蛋，接著放入食盐和味精调味，即可装盘。
赵毅立刻接过马华放在灶台边上的盘子，端上餐桌。
宫保鸡丁是一道具有悠久歷史的传统名菜，其魅力在於鸡肉的嫩滑、生的酥脆与独具特色的糊辣荔枝味。
这些都是这道菜的关键，想要做好这道菜对於火候掌握尤为重要，不同於刘宏昌和傻柱，马华是饭店里头的正经厨师，对於如何做好小灶台的菜更具经验，其丰富的炒菜经验更是能够体现出他对美食的理解。
宫保鸡丁的鸡肉要优先选择鸡腿肉，这样炒出来的鸡肉才能嫩滑不柴，当然也有饭店用鸡胸肉替代鸡腿肉做这道菜，只是这样味道上要差上许多。鸡胸肉如果要用来做这道菜就要提前拍打鬆软鸡肉，让其不会肉质偏柴。
恰好刘宏昌这里有鸡腿肉，便省去了拍打鸡肉的步骤，赵毅拿起菜刀將鸡腿肉切丁，然后加料酒生抽白醃製15分钟，利用这个时间间隙，马华已经炒好了一道醋溜白菜，又被赵毅端上桌。
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