第680章 乾隆白菜（1 / 2）
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师徒俩趁着配菜的时候，先用大锅把土豆片和倭瓜片蒸熟。
倭瓜看似跟南瓜差不多，但是两者却不是一种东西。
倭瓜水份更大不如南瓜那么甜面，但两者都有一个共同特点，那就是个体大耐保存，到了冬季几乎每户人家都要存储一些。
嫩倭瓜切片辣炒或者包馅吃都很不错，而储藏一段时间的老倭瓜，本地人一般会用米汤炖着吃。
李春准备把倭瓜和土豆蒸熟混在一起捣成泥，用白糖调口，放凉之后做成一道爽口顺滑的凉菜。
这时期的人们不仅缺油水，同样缺糖，只要是甜食，无论怎么做人们都喜欢，至不济也比用米汤炖着吃好吃太多了。
根据昨天对魏军家庭状况的了解，李春原计划做九道菜。
但是看到八家邻里关系这么融洽，李春临时改变计划，准备做一桌十一道菜的席面儿。
凉菜有四道，分别是：乾隆白菜，倭瓜土豆泥，炝拌绿豆芽，水晶丸子。
水晶丸子介于凉菜和热菜之间，热着吃就是热菜，放凉了吃那就是凉菜，两种吃法口感截然不同，所以毫无违和感。
热菜有七道，分别是：白煮豆腐，麻婆豆腐，醋溜白菜，辣炒兔肉，兔肉炒咸菜，素炒胡萝卜丝，外加一道大菜“烂糊白菜”。
李春原计划做辣炒土豆丝来着，但是想了一下还是决定把土豆丝换成胡萝卜丝，因为土豆比胡萝卜更扛饿，还是把土豆留给魏军自己吃吧。
至于各种白菜豆腐重叠，那实属无奈之举，毕竟魏军家就是这样的条件，李春只要尽量做的好吃一些便问心无愧了。
大白菜有三种不同的菜品，每一种菜品的改刀方法也截然不同。
最外层的白菜叶掰下来片成三角薄片用来做酸辣白菜。
中间最嫩的白菜心单独取出来用于制作乾隆白菜。
剩下的部位将菜叶和菜帮区分开来切成细丝，用来制作烂糊白菜。
在李春的指挥下，爷俩同时处理，配菜的速度相当快。
土豆和倭瓜蒸熟之后端到外面放凉，继续蒸制水晶丸子。
之后重新换上清水焯烫豆芽和麻婆豆腐所需要的豆腐块儿，期间又给兔子肉换了三次水，浸泡出大量的血水之后，肉质的颜色终于变浅了一些。
最后把兔肉中的水份攥干，用盐码上底味儿，加入一些姜片葱段和胡椒粉去除土腥味儿，虽然不能完全去除，至少要比之前好了很多。
最后再用芝麻酱，酱油，醋，盐，白糖调一个酱料，一会儿把这个酱料跟撕开的白菜心搅拌均匀，让每一片菜叶上裹满酱料，这就是传统名菜乾隆白菜了。
当然，正经的乾隆白菜还要加入蜂蜜增香和提升亮度，魏军家里没这个条件，所以蜂蜜还是算了吧。
芝麻酱，生姜和胡椒粉全是李春从家里带来的，他早就料想到魏军家里没有这些，所以准备的很充分。
最后在把白煮豆腐下锅煨上，一切准备工作就算全部完成，这也才用了一个小时左右，毕竟这是一桌的席面儿，而且绝大多数都是素菜，简单的很。
魏军家的坟地就在后山的山坡上，而且并不高，在他家院中就能看到，因此下葬的速度快的很，还不到十点，吴大奎等人就完事儿回来了。
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