第624章 这是怎么回事？（1 / 2）
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凉菜装盘，李春师徒共同准备热菜。
葱头炒肉这道菜张磊做过很多次，第一次被李春指点的就是这道菜，因此他对这道菜特别熟悉，印象最为深刻，把这道菜交给他做完全没有问题。
李春就在他旁边，就算有不尽如人意的地方也可以及时纠正。
而李春自己则着手炒制难度更大的绿豆芽炒肉。
豆芽是最普通的蔬菜，可就是这样最普通的蔬菜却不是谁都能做好的。
豆芽含水量高，一般人家炒这道菜都会炒出半盘子汤，汤汁齁咸豆芽却没有滋味儿，这在李春眼中就是失败。
炒豆芽菜必须要猛火热油，葱姜蒜炝锅，下入肉片炒熟，然后把沥干水分的豆芽菜倒入锅中快速翻炒。
炒勺翻动，豆芽菜中的水份随着锅气快速升腾蒸发，在外人的视觉角度，李春已经完全被热气围绕仿佛隐身了一般。
翻炒一分钟左右，水汽大幅度减弱，豆芽菜刚好断生。
这时候加入盐，味精和酱油调味，翻炒均匀马上出锅装盘。
盛出来的豆芽菜根根挺立，每一根豆芽表面都是油汪汪的，盘底却见不到一丁点儿汤汁。
当然，这只是当前的效果。
静置几分钟后同样会出汤，但也只是一点点而已，豆芽菜表面附着的滋味儿不会流失太多，依然会保持清脆的口感。
农村大席上菜就被抢光，基本不会等到出汤那一刻了。
真正展现水平的还不止如此，由于豆芽没有塌软，看似装了满满一盘，可实际上消耗的菜量要比张国富炒这道菜节省将近一半，这就是全方位碾压。
打下手的妇女们和上菜的油盘看到这道豆芽炒肉惊讶不已。
张文静仗着胆子问道：“李叔，这豆芽炒熟了吗？”
李春呵呵一笑，装最后一盘菜的时候手腕轻轻抖动了一下，勺子里留下一点点豆芽菜倒入空碗中，伸手示意：“自己尝！”
油盘端走上菜，妇女们好奇的伸出手捏起一根豆芽菜品尝起来。
“唔~~熟了，熟了，一点儿豆腥味儿都没有。”
“豆芽外面有滋味儿，吃起来还是脆脆的，还有一点点甜，太好吃了。”
张文静对李春竖起了大拇指：“李叔，你可真厉害！”
“呵呵！”
李春把煮好的豆腐捞出来装碗，张磊的葱头炒肉刚好出锅装盘。
下一步张磊要烧油复炸丸子，李春炒酸菜粉丝肉。
第一轮吃席的除了潘洪刚一众当官的之外就是村干部和村里的老者。
张国富在李春那里采购食材已经有一段时间了，这几道凉菜村里人都吃过，但是蘸料的味道却让大家眼前一亮。
同样的熟食，蘸李春做的蘸料，味道又加成几分，成功再次惊艳到了他们，一时间好评如潮。
张国富怕影响李春发挥，交代好一切就躲到远处观望，之前见李春往蘸料里面滋油，老张心疼的不得了。
最近几年生活质量虽然比头些年好太多了，做菜也不至于用油布擦锅底，用筷子蘸油数着滴数炒菜了，但是勤俭惯了人们依然不敢太过浪费，油量只是比以前稍微多了一点点而已。
像李春这样用油调蘸料的，别说村民们舍不得，张国富做席一样舍不得。
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