第1465章 五十年代的莲花白（1 / 2）
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十八锅羊肉出锅，下一轮烹饪红烧肉。
还是老样子，把刘宝民喊过来，两人各守一锅一起煸炒。
“李师傅，我以前做红烧肉都是先炒糖色，没这样式儿做过，我先看着您炒一锅行吗？”
“没问题！”
锅里加入少许底油，油烧热将锅边润开，下入姜片。
姜片炸至微微发焦，整盆的五花肉块倒入锅中开始煸炒。
肉是当天的新鲜黑猪肉，提前清洗过，所以不用焯水直接下锅开炒。
随着煸炒，油脂很快炒了出来，见李春依然在不断翻炒，刘宝民笑了笑说道：“要是我们做红烧肉，炒成这样就直接加水了。”
“那样炖出来的肉，吃着不腻吗？”李春问道。
“嗨~农村人肚子里都缺油水，不怕腻。再说了，怕腻就少吃几块呗，还能给东家节省呢！”
李春摇了摇头：“你这种想法不对，咱们当厨子的，出去给人家做席凭的是手艺。你做的菜食客们喜欢吃，这样你才有口碑。口碑好了，才会有越来越多的人慕名请你去坐席。”
“所以，咱们首当其冲考虑的是味道，而不是给东家节省食材。你帮东家节省了，可是东家未必会感谢你，人家既然把食材拿出来，就不在乎节省那一星半点，因为人家摆席的目的不是为了节省，而是为了面子。”
“你把菜的味道做足，食客们吃着开心，自然会夸赞东家大气和厨子手艺好，这样一来东家赚了面子，厨子赚了口碑，这才是双赢之道。”
刘宝民想了想李春说的这些话，眼睛猛然一亮：“高，实在是高啊！您不愧是大师傅，随便一句话就让我五雷轰顶啊！”
“卧槽！你说什么玩意儿？”
“不是五雷轰顶，是如雷贯耳！”
“靠！那叫醍醐灌顶！”
“对对，就是这句话，我一时激动没想起来。”
“行了，别扯那些没有用的，赶紧按照我这样炒肉去，我这锅加上水，你那锅的火候也差不多了。”
“好嘞！”
再次得到李春的点拨，刘宝民可太高兴了，浑身有使不完的力量，哼着样板戏屁颠屁颠儿去旁边炒肉。
李春这边，五花肉炒到表面发焦颜色金黄，下入两勺子酱油炒出酱香味儿，加入温水没过食材，开锅之后撇掉浮沫，下入调料包和糖色就可以盖上盖子慢慢炖煮了。
上午十一点，赵富贵来到晒谷场。
“李师傅，过道那边都准备好了，咱们老忙的二十分钟后开席。你们先停下来休息一会儿，吃饱喝足下午再干！”
“今天中午的主食是什么？”李春问道。
“白面大馒头，都是村里手艺好的老娘们儿蒸的，老喧腾了。”
馒头好啊！
今早听他们说明天正席的主食是发糕，李春就有些脑壳疼。
李春不是挑食的人，但是发糕和小锅干粮他是真不喜欢，尤其是小锅干粮，发酵不好吃着一股子酸味儿，回口还有些微微发苦，哪有大白馒头吃着过瘾呐！
“赵书记，这边十几口锅都炖着肉呢，我得留下来看火候，一会儿让人给我拿三个馒头和半斤酒过来，我自己炒个菜对付一口就完了。”
赵富贵一皱眉：“这哪行啊！您是大师傅，必须上席面儿主桌，我们村可不会慢待客人，您去吃席，我找人过来帮您看火行不行？”
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