第1390章 盆菜（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
两个徒弟焯烫食材，李春把李冬等端油盘的小伙子们喊了过来。
今天有苏志刚他们帮忙上酒支席，如此就把李春团队的人解放出来，端油盘的足有十八人之多。
李春拿起一只圆托盘，亲手教李冬他们如何操作。
“托盘加水垫底，炭火炉里面加半炉炭就好。上桌的时候要提示宾客用餐的时候多加小心，千万不要烫到，现在就上炭火炉吧！”
“好嘞！”
“张婶儿，雅丽嫂子，你们都过来，我教你们装盆。”
“来喽！”
李春这里虽然不如广府盆菜食材那么丰富，但各种食材也不能胡乱摆放。
盆菜跟杨秋燕她们理解的大杂烩完全不同，好吃的原因可不是食材有多豪横，种类有多么的丰富多样，而是要合理搭配，各种食材相辅相成碰碰撞出更加厚重浓郁的鲜香美味。
要想做的好吃，首先必须要了解食材的特点和特性，可不是什么高档食材都能组合在一起的，甚至装盆的顺序也是有讲究的。
首先，六成熟的冬瓜块打底，不仅可以防止糊锅，在最底层也可以慢慢入味儿，待食客们吃到后面的时候，冬瓜块刚好完全成熟，并且饱吸汤汁，无论口感还是味道都处于最佳状态。
冬瓜块儿上一层摆放的是经久耐炖，越炖越入味儿的油豆泡。
在往上依次是海带条和大白菜。
海带可以持久释放鲜度，大白菜断生去掉了菜水味儿，菜叶和菜帮各一半的比例装盆，吸收汤汁的味道，释放大白菜本身的清甜。
当食客吃过上层的荤菜之后，大白菜还可以起到清口解腻的效果，堪称完美。
再往上是鸡肉和猪肉两掺的肉丸子。
丸子紧致弹牙炖多久都不会破碎，放在这一层最合适不过。
肉丸子上面，排骨和鸡肉各占半壁江山，释放荤菜的醇香，增添整盆菜的醇厚味道。
最上层，李春给面积最宽阔的盆口混匀划分出五个“区域”，分别摆放白肉片，油炸大虾，小酥肉，炸鱼肉段以及萝卜丸子。
白肉片增添油脂，大虾释放鲜香。
酥肉，鱼肉段，萝卜丸子可以提供油炸的焦香味道，这三种食材都不适合长时间炖煮，不然丸子会松散，鱼肉段和酥肉的面糊也会糊化失去原有的口感，所以要摆在最上层让宾客率先品尝。
这五种食材平铺于表面，白色的五花肉片，红艳的油炸大虾，金黄的酥肉和鱼肉段，哪怕在视觉上也能让食客眼前一亮，从而食欲大开。
这才是最正确也是最完美的装盆顺序，李春亲自装好一盆，就连妇女们都被惊艳到了。
“我去！整的还怪好看的呢！”
“这么多好吃的折箩在一起，味道肯定特别棒！”
“咳咳~”李春瞪眼：“说了多少遍了，这叫盆菜，不是折箩。这是正经的宴席，可别胡说八道哈！你们现在跟着我一起装盆，每一层食材尽量压实一些，食材的数量也要把控好，每一盆都要保持一致。”
“好的！”
↑返回顶部↑