第1317章 干烧大黄鱼（2 / 2）
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这时候，魏军将一小坛酒轻轻放在餐桌上，看到这只熟悉的小酒坛，张云霞眼睛就是一亮。
“小军，这坛是桃花酒？”
魏军笑着点点头：“是的，二姑！”
“不对呀，你师父不是说今年的桃花酒还不能喝呢吗？”
魏军：“今年的桃花酒的确还不能喝，这是我师父珍藏的五年陈酿，这也是最后一坛了，专门拿出来给各位贵客品尝的。”
张云霞笑了笑：“得，算你师父有心了。”
魏军离开后，大姐张云洁和其他几位女士好奇的问了起来：“云霞，桃花酒是什么酒？以前没听说过呀！”
“桃花酒就是用五月初刚刚绽放的桃花泡制的酒，这种酒味道甘甜，香而不烈，是二春专门请人定做的。当年的桃花酒不适合饮用，至少要泡制一年才能喝。”
“二春上次运酒回来正好被我赶上，我尝了一下，味道好极了。刚才听魏军说这是最后一坛陈酿桃花酒了，咱们今天可算有口福啦！”
女士餐桌上的是桃花酒，男人那边上的是汾酒，冷库里面啤酒和饮料也冰镇了好几箱，准备的相当充分。
女人那边有蓝兰和王慧兰她们负责招待，男人这边有老李和李海支应，还没有开席，气氛就相当热烈了。
大家刚坐下，杨利民和刘长明也来了。
前天去分局和双滦区，杨利民跟着跑前跑后，还代表刘长明给上了份礼，昨天开席的时候，他们两个太忙没时间参加，今天回请理所当然要邀请人家。
这哥俩到场，跟大家吹嘘在新发地市场的所见所闻，气氛更加热闹了。
二楼厨房，李春师徒也是忙碌的热火朝天。
凉菜准备完毕，李春马上开始烹饪干烧鱼。
起锅烧油，五花肉丁下锅煸出油脂，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后将葱姜蒜丁下锅炒香。
随后烹入一大勺米醋，少许黄酒去腥增香，适量酱油调色，然后下入清鸡汤。
调味儿也很简单，有了郫县豆瓣酱和酱油的咸度，食盐适量即可，如果把握不好分寸可以品尝一下，少量多次加盐。
干烧鱼这道菜突出的是咸甜香辣，所以糖是必不可少的，喜欢吃甜的可以多放糖，不喜欢吃甜的可以少放，李春根据长时间对本地人口味的了解程度，加入了半勺糖，跟加醋的比例大概是1：2，他感觉这个“度”就很合适。
最后再加入一点点白胡椒粉去腥增香就可以了，随后小心地将七条鱼码放到锅内开盖炖两分钟，然后盖上盖子慢慢炖煮。
大黄鱼下锅开炖，李春把张磊和刘大新喊过来，指导他们制作蜂窝玉米。
对于很少做菜的小白来说，没有三五次的言传身教很难掌握，但是对于有一定基础的张磊和刘大新来说就像是一层窗户纸，一点就透。
调糊关键点是注意糊的粘稠度，炸制蜂窝玉米所谓的技巧无非也就是一种手法而已，李春示范了一遍，张磊二人就可以直接上手了，后面几份蜂窝玉米就交给他俩制作了，李师傅另起炉灶烹饪烧南北。
烧南北这道菜李春做过好多次了，只不过以前都是用小勺烹饪，今天要做七桌分量，直接用大锅招呼。
不管用大锅还是小灶，所需要的调料都是一样的，下入葱姜蒜爆香，把笋片和口蘑片下锅煸出水份，然后加入清鸡汤和这道菜的灵魂口蘑原汤，小火慢煨，让两种泡发的食材在汤汁中完全舒展身姿，然后大火收汁，最后加入蒜片提味儿就可以出锅了。
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