第1166章 我与坏分子不共戴天（2 / 2）
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李春点点头：“行了，大喜的日子别拉着臭脸，你们赶紧去招待客人，我去厨房干活儿了。”
“好的，好的，辛苦二哥了。”
李春摆摆手，转过身去，嘴角却高高翘了起来：“狗日的，拿捏不住你都算你二哥白活！”
目送李春离开，刘长明瞪着眼睛寻找大林和宝柱。
“宝柱，你特么死哪儿去了？老子人还没到就把炮仗放完了，你咋办事儿的.....”
被授奖仪式耽搁了一会儿，现在已经是上午十一点十分了，距离开席还有二十分钟，李春赶紧回到厨房做最后的准备。
“小磊，凉菜都下料了吗？”李春问道。
“都拌好送下去了，恭喜师父立功受奖。”
“同喜同喜。”
李春对张磊点点头，拿起对讲喊道：“张婶儿，张婶儿，那一盆拌好的肉菜是五十盘的份量，你匀四十六份装盘，剩下的中午给咱们自己加餐。”
张婶儿：“好的，好的。对了，那道菜叫什么名字？”
“夫妻肺片！”
“啊？这，这里面也没有肺呀？”
“听我的，就叫这个名字！”
“好的，好的！”
李春检查一下糖醋排骨的收汁状态，尝了下味道又加了一点点陈醋。
“大新，盯着排骨锅，汤汁再收半成，撒上一把白芝麻出锅装盆。”
“好的，二叔！”
“小磊，蚂蚁上树和溜饹馇交给你了有没有问题？”
“没有问题！”
“溜饹馇分量多分三锅炒，注点意，三锅菜的芡汁颜色不要相差太多。”
“是，师父！”
张磊二人各司其职，李春亲自上手烹饪毛血旺。
大多数厨师烹饪毛血旺的时候都会先处理食材和辅料，李老板则恰恰相反，他做这道菜先调制麻辣汤底。
起锅烧油，来一把麻椒炸香，下葱花姜片包裹，半勺郫县豆瓣酱炒出红油，再来上一大勺自制麻辣火锅底料炒制牛肉融化。
加入少许酱油调色，沿着锅边烹上两大勺黄酒去腥增香，然后添加清鸡汤大火熬煮。
先做汤底就是给汤底一个熬煮的过程，火锅底料是炒制出来的，只有经过熬煮才能将其中麻辣鲜香的味道完全激发出来，这样做出来的毛血旺，味道才会更加香醇。
麻辣汤底继续熬煮，李春另起一锅加入开水焯烫食材，午餐肉，肥肠以及血旺同时下锅飞水，这个过程只需要半分钟左右，待食材完全热透捞出备用。
毛肚需要单独焯烫，大锅沸水，毛肚下锅，只等锅中水再次沸腾马上捞出，否则稍微过火，毛肚的口感就会变老。
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