第1167章 毛血旺（1 / 2）
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毛肚的口感对火候的要求极为严苛，因此毛肚焯烫过后要单独盛放，不能跟其他食材混在一起，这样方便后续加工。
“秋燕姐，摆汤碗！”
“好嘞！”
主料处理完毕，接下来要处理配菜。
很多厨师做这道菜都会将配菜焯水断生，不过李春的做法跟他们不一样，他习惯把配菜煸炒一下。
炉灶大火，锅中油不需要太多，热油冒烟，先把丝瓜倒入锅中快速煸炒。
丝瓜条炒至五成熟左右，再将黄豆芽和芹菜一股道下锅煸炒，如此一来，三种配菜的火候就能达到同步了。
配菜煸炒与焯水处理的味道有明显的差距。
煸炒的过程可以让配菜的菜水味儿通过锅气挥发出去，少了菜水味道，菜品的质量会大幅度提升，这是焯水无论如何也达不到的效果。
所以说，想要把菜做的好吃，每一步的细节都至关重要。
配菜炒至断生，盛出来交给杨秋燕码在汤碗中打底。
抬起手腕看了下时间，距离开席还有最后两分钟，李春擦擦手，拿起对讲喊话魏军。
“魏军，两家是同时开席吗？”
“是的，师父！”
“两家席面儿菜品数量不同，叮嘱油盘盯好自己那一边，千万不要串岗。就算李雨家菜上齐了，长明这边也不需要他们帮忙，免得乱套！”
“知道，我都安排好了！”
“好的，剩下的你来安排，让雅丽嫂子把烤鸭出炉给我传上来！”
“是，师父！”
两人结束通话就听到两家总理的叫喊声。
“厨房里的，准备好了吗？”
魏军：“都准备好了！”
总理：“那就辛苦厨房，可以开席了。”
“好嘞！”
魏军答应一声，接管以前李春的角色统筹全局。
“油盘！”
“精神！”
“都盯好自己那一边，不要乱，开始走菜啦！”
“来咯~”
“油着~”
“贵客慢回身......”
随着开始上菜，席间顿时热闹起来。
一楼厨房，张婶儿井然有序安排两家的凉菜。
二楼厨房，刘大新给豉汁扣肉扣碗，张磊的溜饹馇出锅装盆，用升降柜传到一楼交给妇女们装盘。
“大新，你来盛炖菜。小磊，你负责李雨那边的炒菜，对照菜单千万不要弄混，先炒快的后炒慢的，荤素搭配着走菜。”
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