第1155章 酱焖海杂鱼（2 / 2）
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小海兔焯水备用，届时跟韭菜爆炒即可，重点是掌握好炒韭菜的火候，这对李师傅来说没有难度。
小河虾反复清洗干净沥干水分，撒上一些干面粉快速抖动，让每一只小河虾都包裹上一层干面粉，还不能粘连在一起就可以了。
吃的时候只需要下油锅爆炸一下，沥干油脂装盘撒上椒盐就可以直接食用。
这道菜的重点依然是火候，必须要高油温进行爆炸，炸制过程不会超过十五秒，要保证外壳酥脆，内里的虾肉鲜嫩弹牙，那真是越吃越香，是老爷们儿喝酒的绝佳小菜。
李春最钟爱的酱焖海杂鱼看似简单，可要想做的好吃，制作过程绝对不能敷衍。
九种海杂鱼处理完毕，反复清洗干净沥干水分，然后分门别类挑拣出来，裹上薄薄一层干淀粉下锅炸至定型。
炸鱼的时候千万不能混在一起炸制，因为每一种鱼的肉质纤维都各不相同，所以炸制的时间也不一样，每一种鱼都要炸到最佳火候，这样吃起来才能保证是最好的口感。
裹上干淀粉的作用一是方便更好的定型，二是有干淀粉的加持，收汁的时候酱汁会更加浓郁粘稠。
九种海杂鱼全部炸好定型，这时候再混在一起就没有关系了。
起锅烧油，花生油中再添加一些猪油来增加油脂的香味儿。
下入大量蒜瓣，将蒜瓣煎炸至金黄色，下入两颗八角，几粒花椒，少许葱段和姜片爆香。
来上半勺黄豆酱炒出酱香味儿，加入酱油调色，沿着锅边烹入少许米醋，少许白糖提鲜，最后来上一瓶夺命大乌苏，开锅之后将炸好的海杂鱼下入锅中，敞盖慢慢炖煮。
下午四点半，一辆双排座货车开进李家大院儿，韩东升，张怀新四人陆续从车上跳了下来。
“刘老板，好久不见！”
“李老板，我们早就想你的手艺了，实在等不及了才趁着节前过来解馋啊！”
李春迎上来跟他们一一握手。
“几位老哥能来，我这里蓬荜生辉呀！都是老熟人了，咱就别称呼老板了，我听着别扭，几位老哥就跟着我韩哥叫我二春就好！”
“好的，那我们就不客气了！”
几人都没空手，张怀新三人带来两条华子，两盒居仁里糕点，另外还有一箱白酒。
白酒是号称“塞外茅台”的宁城老窖，在八十年代末和整个九十年代的北方极为盛行，经常出现在高档宴席上，口感和品质极佳。
韩东升的礼物最为实在，作为屠宰场的老板，老韩给李春带来一只羊腔子，刚好明天准备做手把肉给员工们解馋，简直就是心有灵犀啊！
“几位老哥，我都准备好了，你们看咱们是在屋里喝还是在院子里喝？”李春问道。
四人对视一眼，韩东升拍板道：“现在天长，干脆就在院子里喝吧。外面凉快敞亮，屋里闷得慌！”
“那妥了！韩哥你带着张哥他们洗手，我去放桌子！”
“没问题！”
餐桌就摆在新厨房门口的水泥平台上，叫上老丈人蓝泉入席，李春马上安排上菜。
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