第408章 香芋丝饼（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
“唰唰唰——”
一条一条粗糙的外皮被利落地削下，露出内里掺和着紫色细纹的灰白灰白内里，将椭圆形的大块头对半剖开，更加密集的紫色细纹如经络般布满整个横截面。
“是个标准的槟榔芋。”
诺拉大总管背着手巡视厨房，对西里尔大厨开出的香芋品质表示很满意。
西里尔面对表扬谦虚从容，“都是诺拉女士准备的食材本就很好。”
“那是，”既然已经有一个谦虚的了，那她也不用谦虚了，诺拉欣然收下这个彩虹屁，“既然知道你就好好做，为了不辜负这么好的食材。”
“是，”西里尔低眉顺眼，配合表演，“谨遵您的指示。”
“噗嗤，”最终还是诺拉先破功笑场，“好啦，不逗你了，要我帮忙切丝吗？”
香芋丝饼和土豆丝饼，都是丝饼，做法也都大差不差，首先第一步就是切丝儿。
“不用，帮我找个合适的模具就好。”
就这两句话的功夫西里尔那边就已经片出半个香芋的片儿，左手一推，香芋片们就如多米诺骨牌那样整齐堆叠摊开，又是一阵快速的刀起刀落，香芋片就变香芋丝。
就这效率，确实用不着她帮忙，诺拉转身就翻翻找找起模具，她要找个薄些的模具，为了不要有太多不规则的边角料，还得选个方形的模具。
切丝之后香芋丝饼的做法就开始和土豆丝饼相反了，后者是直接煎制定型，最后撒料调味，而前者却是先调味，后蒸制定型，最后才是煎制增香加丰富口感。
不过诺拉觉得这最后口感也和蒸制定型的环节有些许关系，定型时的芋丝堆得厚，那么煎出的外酥里糯，糯的口感更多，吃起来也更加厚实，反之，堆的薄些，同样是外酥里糯，则里外相当，甚至酥的占比更高。
而她，显而易见喜欢的是酥些的。
但要说薄其实也薄不到哪儿去，怎么着也有一两厘米的厚度，比之土豆丝饼还是略逊一筹了，可味道却一点儿也不逊色，甚是旗鼓相当。
切好的香芋丝保持干燥，只需要加入盐、糖、五香粉调味，还有白芝麻增香，再加入清水和粘米粉或者糯米粉，甚至淀粉或生粉，只要是能增加粘性的粉类皆可，香芋丝饼的菜谱可活动性的地方多着呢。
事实上不止定型的粉料可选择，连口味都可以自由操作，可咸可甜，以及可素可荤，比如加上腊肠、肉末、虾米什么的……不过诺拉和西里尔是坚定不移的素版香芋丝饼党，并且他们这会儿正在默契的保守着还有荤版香芋丝饼这一秘密，绝对不能让某只肉食派饿龙知道还有这种邪恶吃法的存在。
“看起来好简单，”撒尼尔的声音突然从身后冒出。
诺拉顿了顿，手一转，把模具递给他，“味道已经调好了，定型这一步要试试吗？刚好，这一步四舍五入也算得上是个力气活儿。”
撒尼尔闻言双眼一亮，“我要帮忙！”
诺拉暗暗给自己点赞，轻轻松松，小帮手加一。
清水加入，香芋丝本身的淀粉与后加入的淀粉发生反应开始糊化，干燥的香芋丝儿开始变得有了粘性，往模具里一放，均匀摊开后就轮到小黑龙的主场了。
↑返回顶部↑