第390章 雪衣豆沙，蛋黄小饼2（1 / 2）
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夹着豆沙丸子的筷子探入被打得硬挺的蛋清中转圈，一圈一圈的给红豆丸子盘出一个圆润雪白的外衣，这是西里尔从玛蒂娜学到的裹雪衣的方法，这种裹衣的方法对手法虽然有很高要求，但裹出来的雪衣会很圆润光滑。
而现在他想到的另一种对新手比较友善的方法便是借助汤勺。
圆润的汤勺里刷上一层油防粘，然后就可以一层蛋清垫底，一颗红豆丸子居中，一层蛋清封顶，如果最顶上那层封顶的时候再塑个型，也不是不能得到一个圆润的椭圆形雪衣豆沙。
不过亲手实操后西里尔确认了，“意念”操作什么的办不到，最后还是老老实实地一颗颗裹衣，一个个炸。
雪衣豆沙是道慢手菜，不仅慢在前期制作，也慢在烹炸时的慢炸，火候既不能高也不能低，炸的时候还需要不停地给雪衣豆沙浇淋热油，通过这种方式把它们炸熟。
就他盘雪衣那会儿功夫诺拉都已经给体积膨胀了不少的蛋黄糊拌进了面粉，制作好了烤小饼的面糊，奶黄色的面糊倒进裱花袋里，往烤盘里挤出一颗颗奶黄色的小圆点，整个过程舒适度极高，就连挤满一个烤盘时，看到上头整齐排里的“波点”时，视觉上的舒适度也妙极了。
西里尔那边用的蛋白多，她这边的蛋黄就同样多，更何况小饼还真的很小，诺拉这边把所有面糊都挤完时，巨大的岛台的也被烤盘们占领了。
“幸好你不准备做烘烤版雪衣豆沙，”诺拉长舒了一口气，甩了甩自己挤面糊快挤出肌肉记忆的双手。
不过好在蛋黄小饼不像雪衣豆沙，要现做现吃才好吃，小饼只要保存得当赏味期限也挺长的，她这也算给家里的小零食库存补货了。
西里尔手指抵在下巴，沉吟片刻恍然，“蛋清质地硬挺，支撑力足够，确实也可以烤，不过就是颜色上不太雪衣了。”
而且如果烤着做的话，说实话比起雪衣豆沙，他觉得更像在做红豆馅的舒芙蕾蛋糕。
“何止颜色，形状也不会太好看，就跟蛋糕一样，烘烤的时候蛋白会膨胀，到时膨成什么样还真不是我们能控制的，但要是放模具里烤吧……”诺拉一摊手，“就跟你说的，比起雪衣豆沙，更像是在做舒芙蕾蛋糕。”
要不是这样烤箱版雪衣豆沙，这个怎么看怎么比油炸的方便和健康的做法怎么会没有取代油炸的传统做法呢。
虽然雪衣豆沙也有中式舒芙蕾的说法，但再像，在诺拉这儿，雪衣豆沙就是雪衣豆沙，舒芙蕾就是舒芙蕾，两码事。
“严谨，”西里尔对诺拉较真表示捧场，并推来几个形如雪团子但却冒着热气的雪衣豆沙，“请严谨的诺拉女士品鉴一下，我这严格按要求制作的雪衣豆沙味道怎么样。”
诺拉瞥了眼她还没来得及送烤箱的蛋黄小饼，“这不是比我的小饼先吃进嘴里了？”
“是我没考虑周全，”西里尔无奈耸肩，示意她看那边还很充足的材料，又指了指盘子里圆润饱满的雪团子，发出灵魂质问，“你确定要等全部做完再吃？”
“丑拒，”诺拉果断拒绝，夹起一个雪衣豆沙就送进嘴里。
过油的表层微酥，但微酥的表层之后是轻盈如云朵的蓬松雪衣，等到了中心的红豆沙香甜细腻，润滑甜蜜，刚好补足了雪衣很淡的甜度，两者一结合，软糯香甜，甜度平衡的刚刚好，不仅吃还好看。
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