第160章 红点鮭鱼炸什锦（月票加更9）（1 / 2）
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第160章红点鮭鱼炸什锦（月票加更9）
鬆软的炸物吃到嘴里的时候，热乎乎的油炸食物带来的幸福感一下就让许舟感嘆出声。
“呼.”
“油炸的食物確实店里还是需要有一份的。”
油炸的鮭鱼肉外层被炸出了一层脆壳，表皮炸香之后，里边的肉反而细腻雪白。
一口咬上去，许舟就感觉到了红点鮭鱼和帝王鮭口感上的差別。
眼前的肉细嫩无比，咬下去的时候细腻的鱼肉没有多少的油脂，清爽极了。
油炸的表皮香味裹著清爽的鱼肉，吃起来还有些脆脆的，是完全不同於帝王鮭的口感，清甜又清爽，鱼肉细腻雪白得入口即化。
咔嚓咔嚓——
炸物带来的满足感，以及一口下去柔嫩鱼肉顺滑细腻的鱼肉混著鱼汁化在口腔里的感觉，让许舟都忍不住有些上癮。
看到小红毛看过来的眼神，生怕他又提起来要补课，许舟连忙补充：“红点鮭鱼的鱼肉要比帝王鮭的鱼肉脂肪少许多，吃起来口感细腻偏紧实，炸完之后咬起来的时候还有一点点清脆。”
“而帝王鮭的脂肪含量要比红点鮭鱼的脂肪含量多上一倍，吃起来的口感也完全不同。”
“帝王鮭更加丰腴肥嫩，更適合煎，炙烤的手法。”
如果这道油炸的菜用帝王鮭的话，反而没有用红点鮭鱼吃起来清爽。
小红毛听到许舟对两道鱼的理解的时候，讚赏的看了过来。
“我的朋友！你说得很对！这道油炸的肉红点鮭鱼反而要比帝王鮭合適，看来你这几种鱼类的了解確实很足。”
“这些知识点都记得很牢固，你很努力！我很钦佩你！”
小红毛说这句话的时候说得很认真。
明明这么有天赋，对温度对味道掌控能力这么强，可是学东西却还学得快。
简直每个方面都没有短板。
这也让小红毛心底十分骄傲。
许舟！
天才！
却是他最好的朋友！
许舟在品尝到了这道菜之后，忽然想起了那道海鲜烩饭，这道菜的菜谱只是个半成品。
在小红毛面前做了一次的海鲜烩饭之后才问他：“你觉得这个菜怎么样”
“很厉害啊！”
小红毛看著海鲜烩饭的锅巴，目瞪口呆：“你这个菜谱已经很厉害了，连锅巴都是金色的，你还想怎么改”
“感觉味道还是不够惊艷。”许舟十分认真的品尝了一下海鲜烩饭的锅巴。
闭著眼睛咀嚼眼前粒粒分明却又清爽不黏糊的米粒，每一粒米粒里有著盐海带汤的鲜味以及藏红的药香味。
在伴隨著上层的海鲜渗透下来的汁水带来的鲜香，整个米粒的风味层次非常浓郁。
“还少了点什么。”
许舟表情认真：“不够鲜。”
“有吗”
小红毛狐疑的吃了一口，从这金色的锅巴里都品尝到了许舟出神入化的对温度的控制能力。
金色的锅巴啊。
眼前的米粒並不焦糊，也不硬，处於水份正好被煮干，底下结成了软软的金色锅巴，米粒鬆软却又不粘腻的完美状態。
一口下去，米粒软和层底带著锅巴，哪怕是单纯吃米饭都能尝到高汤煮出来残留的鲜咸味。
但凡火候再过一点，这个米粒都无法达到眼前这样的完美状態。
许舟把自己想用虾脑提炼虾油来增香的想法告诉了小红毛。
当小红毛听到的时候，他十分肯定的点了点头。
“这个想法是可行的。”
“但是有的虾虾脑风味太过於霸道，反而容易压制其他的味道，要找到一款合適的，並不容易。”
隨后，许舟露出笑容，看著小红毛略显呆滯的眼神，忽然get到了小红毛非得带自己解剖牛的乐趣所在：“所以，我们现在来尝试吧！”
“一款款的虾脑尝试过，总能找到最合適的。”
小红毛懵了：“你是说，每一款虾的虾脑你都要尝试一遍”
这得尝试多少
许舟毫不犹豫点头：“那当然，我们现在有时间，想创造一个合格的菜谱，想找到一款能增香却又不会抢夺主菜风采的虾油，费劲一点很正常。”
“这道菜可以说是世界级的名菜，难道你不想亲手把这道菜给打造成完美的状態吗”
这句话一出，果然那边小红毛的眼神一下燃起了光。
“对！你说得对！”
“要找出最合適的食材，本来就应该要经常去尝试！”
这话一说出来。
小红毛也就凑了过来，开始认真的跟许舟改造这道菜谱。
..
第一个尝试的是波士顿龙虾的虾脑。
当波士顿大龙虾的虾脑被炒制出来加进去的时候，瞬间就感觉到了不对劲。
“不行。”
“这个虾的虾脑风味太浓郁了，很容易把整道菜的味道全部压下去，不適合加在这道菜里。”
炒制出来的虾油油脂非常厚重，光是看著都能感受到那极为浓郁霸道的味道。
虽然很不错。
但是显然是跟这道烩饭不搭，这个烩饭里要的是不会抢走主菜风味只是作为辅菜的增鲜虾汁。
而这个虾汁一加进去，几乎全部饭里都会是虾汁的味道，並不会好吃。
..
许舟看了一眼，捨弃了这一款：“对，这个虾不行，不是我想要的。”
然后又开始尝试其他的虾。
可在尝试淡水虾的时候，又出问题了。
许舟看著那极难处理的虾脑，摇了摇头：“淡水虾不行，淡水虾的虾脑有土腥味，而且很难处理，就算处理好了增香效果也不明显。”
眼前淡水的虾脑是浅黄色的顏色，和虾的內臟黏连得非常紧密，虾汁也风味薄弱。
小红毛点了点头：“確实，淡水虾的话还是有很大的问题的，看来我们可以选择的只有海虾。”
最后目光终於放到了海虾上。
几款的海虾尝试下来，都各有各的好。
不仅不抢味，更是能完美的和藏红以及葡萄酒的味道融合在一起。
整个虾脑是浅橙红色，炒制出来的虾汁非常適合用於加入在高汤里增鲜。
最后被筛选过后，许舟只留下了四种。
白虾、刀额新对虾、竹节虾、斑节虾。
在四种味道都尝过了之后，许舟看了小红毛一眼：“你淘汰一个，我淘汰一个，最后二选一，怎么样”
“行。”
小红毛直接把白虾淘汰了：“出汁率虽然高，但是对比其他几个的风味来.
说，这个除了价格低之外，没有什么太多的优点。”
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