第510章 悠闲一日（2 / 2）
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没了太阳，傍晚的温度有些微凉，但是灶房里依旧是热的。
刘香云额角已经沁出一层薄汗，手上的刀却不停，砰砰砰地剁着，砧板上的肉已经成了肉泥，不见一丁点白色的筋膜。
一看就知道，是被人细细剔过的。
柳小如等他娘停下手，才出声喊道，“娘，有什么需要我帮忙的？烧火来得及嘛？”
只有真正用土灶做饭的人才知道，能够灶上灶下兼顾的人，是真的很厉害。
刘香云动作一顿，微微思忖一瞬，点头吩咐自家哥儿，
“我去烧火，如哥儿，你来调料腌肉泥，锅里我已经下了米，米花差不多要开了。”
自家哥儿的性子，当娘的自然知道个七八分，要是不让他干活，恐怕会唧唧歪歪，抢着活儿干。
与其如此，还不如让他忙活灶台上的事儿，不用待在灶膛前烧火。
那一阵阵热浪，跟酷刑似的。
能够帮母亲的忙，柳小如心情可好了，跟小孩儿似的，还会为被妈妈派发任务而高兴，
“好啊，我可会腌肉了，保证肉质软嫩，放入米粥里，肉泥松散成絮，不沉底，入口嫩滑、不柴、不硬。”
瘦肉粥里瘦肉最好的状态就是，用舌头和上颚轻轻一抿就能化开，几乎感觉不到肉的纤维感。
这种状态下的肉粥最顺口，非常适合病人、老人或小孩。
想要达到最佳状态，关键在于火候、下锅时机和搅打技巧。
柳小如洗干净手，拿了个大碗，用菜刀把肉泥铲进大碗里，开始准备给肉泥上浆。
这也是让肉泥滑嫩的前提。
把砧板洗干净后，柳小如拿了块黄姜，一边切丝，一边看向他娘，
“娘，帮我拿个鸡蛋呗。”
家里养了好几只母鸡，因为不需要攒着换钱，家里鸡蛋没那么紧张。
刘香云没有犹豫，应了声好后，站起身回房拿鸡蛋。
自家哥儿做饭好吃，除了手艺好之外，主要是舍得用料，油盐酱醋糖搞里头，沾水煮菜都好吃。
因此，只要自家哥儿做饭，刘香云就已经习惯（麻木），不会肉疼舍不得了。
刘香云拿了个较大的鸡蛋回来，柳小如在灶台上一磕，单手利落打了个鸡蛋。
蛋黄颜色黄澄澄的，饱满、立体、有弹性，蛋清澄澈浓稠，整体呈半透明，一看就很新鲜。
随后加入少许盐，适量的酱油，一勺红薯粉。
柳小如撸了撸袖子，一副要搞大动作的气势，右手伸进碗里搅和着肉泥，让所有调料均匀混合。
这一步虽然简单，但是也是有小技巧的，能锁住水分，保证嫩滑。
需要顺着一个方向搅打上劲，直到肉泥变得粘稠、发亮。
手上黏糊糊的，柳小如有些不舒服，但为了不浪费，五根手指依次在碗沿刮干净。
虽然手上沾的肉泥不多，但是也能搓个小丸子，塞牙缝够了。
重新洗干净手，柳小如掸了掸手上的水珠，一边跟他娘道，
“娘，火小一些，我要下肉泥了。”
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