第278章 熟练，专精，大师，再往上是？（1 / 2）
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第278章熟练，专精，大师，再往上是
章师傅出去不久，饭菜一一端进了包间。
第一道菜是个凉菜，服务员告诉三人，名字叫金银肉。
小马最先发出疑问，
“凉菜啊，难道还非得让章伯伯拌一下才好吃吗”
萧寒知道这道菜的做法，他解释道：“马姐，这叫凉菜热吃，一热顶三鲜，是用.”
李瑞赶紧打断了他，
“萧寒，你先别说是怎么做的，我品鉴一下。”
这是李瑞的快乐源泉之一。
不允许别人提前剧透。
金银肉，名字挺符合泰禾楼的气质。
金，指的应该是盘中的金蒜。（炸过的蒜蓉）让这道凉菜笼罩在浓郁的蒜香之下。
银，是盘中的白菜，一端浸入红亮的料汁当中，另一端沿着盘子边缘整齐码放。
肉，自然是里面七拱八翘的肉片。
李瑞夹起一片展开，发现了五三层的形态，“就是猪五肉。”
放进嘴中之后，
除了蒜香外，是调味汁咸鲜微辣，带有一丝回甜的的味道。
这里面，酱油、盐味精、辣椒红油当然少不了，但回甜中，还有点焦的香味。
细品之下，回味无穷。
这个味型，章师傅把握得非常好。
而在调味汁顺进肠胃之后，李瑞让肉片在嘴中多咀嚼了片刻。
让肉香在空腔中多停留的时间里，
他也发现，
肉片看起来软乎乎的，但实际上还有点弹性。
不是卤肉那种，入口即化的感觉。
五三层口感丰富。
作为一个凉菜，跟整体菜品风格很搭配。
吃起来也是不柴不腻。
有些淡淡的料香深入到五肉的缝隙当中，只有慢慢品尝才能察觉出来。
五肉，肥肉部分占比不少，
最后处理的不腥不腻，
先入为主、香味更加霸道的金蒜，起了很大的作用。
斜插进肉片底部的白菜，也起着解腻的效果。
但五肉的前期处理，同样很重要。
这点李瑞是有自信能处理好的。
他慢慢尝着一片肉，小马已经哐哐炫了起来。
李瑞看向萧寒，这小子倒也是在回味着章师傅的厨艺。
“里面熬了是不是跟酱油熬在一起的”
“是啊老板，这你都尝出来了我虽然在后厨看过章伯伯怎么做的，但要我光尝，还真有点无从下嘴。”
桌上还有三菜一汤，
章师傅厨艺在线，但菜品并不算罕见。
李瑞问向萧寒：
“小哥，你觉得我和章师傅两个人，哪個炒菜水平更高一点”
萧寒思考了一下：
“老板，我就实话实说了啊。”
李瑞笑道：“你说吧，你一说瞎话就脸红，我们都能看出来。”
“在刀功、火候、味型的把握上，我感觉你们难分高下，
单论炒菜的话，甚至老板你要比章伯伯厉害一点，
但是章伯伯他有创新的东西，
老板，你做菜的时候，虽然能从别人身上很快学来菜品，但是创新很少。”
小哥说的都是心里话，全程没有脸红。
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